本期封面人物——

张多君

经过十四年时间的“发酵”，津山口福已从一家创立之初的小企业，变成了产值上亿的湘菜食材头部供应链企业。而张多君则始终沉浸在与产品打交道的过程中。日复一日，他很投入，也很专注。在他的运筹帷幄下，打造出了津山口福那让人更有沉浸感的老坛香味。这股能打开人味蕾的独特酸爽味道，是如何孕育产生的？为了打造最优质的产品，津山口福又做出了哪些探索？不妨看看98期《湘菜》杂志，带你走进张多君和他的“老坛”世界。

过去，大多数餐饮企业更青睐于传统的用工模式。随着人力成本的不断提高，越来越多的餐饮人开始改变思路，注重精细化运营、提升人效。尤其在疫情的加速影响下，灵活用工的模式被越来越多的餐饮企业接受并灵活运用。通过合理采用灵活用工，餐饮企业可解决突增性、季节性、临时性的人员需求，对抗周期性的用人难题，降低平时无效的人力成本，最终完成降低人力成本的需求。不妨看看98期《湘菜》杂志，给你一点用人的新思路。

享有“小南京”美誉的湘潭，因盛产湘莲又被称为“莲城”，虽然只是个四线城市，却是湖湘文化的重要发祥地、中国红色文化的摇篮。在全国、乃至全世界声名远扬……而这里的美食，也会给你不一样的体验。从丁柳生老师的笔下，感受这方水土独特的味道！

鲶鱼的鱼肉嫩、刺少、爽滑利滑、口味鲜嫩腴美，很适合清蒸、红烧、黄焖。但如果加工处理不到位，会不好吃，不妨听听邓志明老师传授烹饪鲶鱼的小诀窍！

猪血丸子，这种流传了几百年的食物，承袭了前人的智慧和心血，是邵阳市的一道传统名菜。只要有机会来到邵阳，不管是做客、经商、还是观光旅游，都不会错过这里的猪血丸子，如今这道乡土特色鲜明的食材，如今出现在更多人的餐桌上。那么该如何辨别其中食材好坏？如何烹饪出好味道？98期《湘菜》杂志或许能给你一些建议~

将食材干制是历史悠久的加工方法，亦是古人智慧的体现。在没有良好保鲜、储藏技术的古代，干制是最能解决食材储存问题的良策。而这种利用自然里的风吹，日晒促使食材产生脱水、发酵等变化，不仅能延长食材的保质期，也赋予了食材独特的干香和风味。98期《湘菜》杂志收集湖南各地的干制食材，为读者呈现四道充满智慧与故事的美味！

烹饪技巧、热辣观点、畅销菜品……

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