烹饪工艺与营养专业是湘菜学院核心骨干专业，为国家级骨干专业、国家首轮“双高计划”专业建设群骨干专业，入选国家第二轮“双高计划”（2025—2029年）专业群核心建设专业，连续6年在“全国金平果专业竞争力”排名第一（烹饪工艺与营养、餐饮智能管理两大核心专业均蝉联榜首）。专业依托全国首个以地方菜系命名的湘菜学院，深耕湘菜技艺传承与营养科学融合，助力长沙建设“世界美食之都”，是湘菜产业高质量发展的核心人才培育基地。首轮“双高”建设（2019—2023年）以“优秀”等级通过验收，期间建成国家级“双师型”教师培养培训基地1个，牵头制定湘菜相关标准790项，校企合作研发新菜品220余道，累计为行业输送高素质人才1.8万名，为第二轮双高建设奠定坚实基础。

一、专业定位与培养目标

本专业以“德技双修、知行合一”为育人理念，立足湘菜产业，辐射全国餐饮行业，紧扣健康饮食升级趋势，构建“技艺+营养+管理”三位一体的培养体系。核心培养掌握烹饪工艺、食品营养、餐饮管理等核心知识，具备中式烹调、菜品创新、营养配餐、厨政管理等实践能力，能在餐饮企业、机关单位食堂、食品研发机构、餐饮教育机构等领域，从事菜品制作、营养配餐、菜品研发、厨政管理、烹饪教学等工作的高素质技术技能人才，同时兼顾学生创新创业能力与国际交流能力培养，助力湘菜“走出去”。

专业精准对接中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等核心职业岗位，兼顾厨师长、食品研发工程师、私人营养师等进阶岗位需求，形成“基础技能→核心技艺→创新研发”的三级递进培养路径，实现人才培养与行业岗位需求的无缝衔接。

二、核心课程体系

课程设置以行业需求为导向，融合理论教学与实践训练，兼顾传统技艺与现代营养理念，采用“过程性评价（60%）+终结性评价（40%）”的考核方式，确保教学质量。核心课程分为四大模块：

（一）基础能力模块

涵盖烹饪原料知识、食品营养与卫生、中华饮食文化、信息技术（含AI大模型应用）、国家安全教育（含食品安全）、劳动教育等课程，夯实学生专业基础，培养信息素养、安全意识与劳动精神，其中《食品营养与卫生》等教材获评湖南省职业教育优秀教材。

（二）烹饪技艺模块

核心课程包括湘菜制作工艺、湘菜制作工艺、冷菜制作工艺、中式面点工艺等，依托国家级在线精品课程《冷菜制作工艺》《中式面点工艺》等优质教学资源，聚焦湘菜核心技艺传承，同时兼顾中西餐融合技艺教学，强化实操技能训练。

（三）营养配餐模块

开设烹饪原料学、饮食营养与配餐、食疗与养生、特殊人群营养配餐等课程，契合居民健康饮食升级需求，培养学生科学配餐能力，能够针对减脂、儿童、老年等不同人群定制营养膳食方案，适配健康餐饮赛道发展。

（四）管理与创新模块

包含厨政管理、餐饮企业运营与管理、宴会设计实务、菜品设计与创新、职业规划与就业指导等课程，同时融入创新创业教育，培养学生厨政管理、菜品研发、求职就业与自主创业能力，助力学生职业晋升。

三、师资力量与教学特色

（一）优质师资团队

专业依托首批“湖南省高校黄大年式教师团队”，打造“学业导师+技能大师+企业导师+创业导师”四类指导团队，形成“校内骨干引领、行业大师加持、企业名师赋能、青年教师成长”的良性梯队。师资队伍结构合理，汇聚行业顶尖中国烹饪大师、国家级裁判、企业技术骨干，教学与实践能力领跑省内同类专业，同时兼顾教学、技能、科研与行业服务多重能力，全方位保障人才培养质量。

近五年，团队开发国家级在线精品课程2门、省级精品课程7门，编写《湘式点心制作》等国家规划教材2本，指导学生获世界职业院校技能大赛餐饮赛道金奖1项、银奖1项，2025年带队参加世界赛展现强劲竞争力，累计斩获国家级技能竞赛奖项23项（含金奖5项）、省级奖项68项，师资队伍的教学与实践能力持续领跑省内同类专业。

特色教学模式

专业采用“传统技艺传承+数字智能赋能+国际视野拓展+产教深度融合”四维融合教学模式，以“教学做一体化”为核心。

模式核心亮点：一是数字智能赋能，引入AR虚拟烹饪、AI营养配餐等数字化教学场景，开发AI营养配餐系统并应用于实训与企业；二是国际视野拓展，落地“3+1+1”专本硕贯通培养模式，与英国伯明翰大学学院、拉夫堡大学联合办学，开设“湘菜出海国际实验班”；三是产教融合升级，与绿草地、沙田包子、松子料理、香港美心徐记海鲜、等企业共建产业学院，开设订单班累计超800人，就业率100%，推行“企业嵌入式”教学，实现“学习即工作”；四是文化技能双轨，将非遗技艺融入教学，打造“技能秀场”教学场景。该模式培育的优秀毕业生入职3-5年可成长为企业高级管理人才，年薪最高达15万元，2025年升级成果获权威媒体报道，成为省内教学改革标杆。

（三）实训实践平台

校内实训平台设施完备、特色鲜明，拥有松子餐饮投资260万元建设的餐饮智能实训室，以及徐记海鲜、冰火楼各投资60万元建设的体验餐厅，配备完善的烹饪实训设备与营养检测仪器，可满足日常实训、技能提升与创新研发需求；2025年新增绿草地餐饮共建的健康新湘菜实训区，同步引入沙田包子（康源餐饮）专项实训模块，进一步丰富实训场景与内容。

校外实训实践基地已拓展至25家，2025年重点深化与湖南相约绿草地餐饮有限公司、长沙康源餐饮（沙田包子）等本土知名企业的合作，形成差异化合作模式：与绿草地共建“绿草地健康新湘菜产业学院”，采用“产教研学用”一体化模式，通过大师工作室实训、真实项目教学、企业订单培养等方式，聚焦健康湘菜研发与人才培育，双方共建产教研学一体化基地、特色课程体系与“双师型”师资团队，实现“毕业即上岗”的培养目标；与沙田包子（康源餐饮）开展创新创业与技艺传承合作，引导学生参与果蔬包、轻食套餐等产品研发，融入环保餐具理念，助力传统小吃品牌升级并走向国际，同时开设面点专项实训课程，由企业技术骨干入校授课，强化中式面点实操技能。

此外，校外基地仍覆盖徐记海鲜、冰火楼等原有头部餐饮企业，以及食品研发机构、机关单位食堂等，形成“高端餐饮+特色小吃+健康研发”的多元实训布局；同时依托英国、日本的湘菜产业学院海外分院，为学生提供国际交流与实践机会，拓宽职业视野。

四、就业前景与发展优势

当前我国餐饮市场规模突破5万亿元，连锁餐饮、预制菜、健康餐饮等细分领域快速增长，对兼具烹饪技能与营养知识的复合型人才需求激增，该专业在旅游类专业中就业排名第2，就业竞争力突出。

（一）就业方向

1. 餐饮企业核心岗位：中餐主厨、厨师长、菜品研发员、冷菜师、面点师等，主要服务于高端酒店、连锁餐饮、特色湘菜馆等，如徐记海鲜、冰火楼等合作企业；

2. 营养相关岗位：营养配餐员、私人营养师、健康餐饮顾问等，服务于医院、养老机构、健身中心、高端家庭等，提供个性化营养膳食方案；

3. 管理与教育岗位：厨政管理人员、烹饪培训机构讲师、职业院校实习指导教师等；

4. 创新创业与拓展岗位：小微餐饮企业经营者、预制菜研发员、湘菜文化传播者等，同时可依托学院创新创业孵化平台，开展特色餐饮创业项目。

（二）就业优势

专业毕业生就业率连续三年保持在96%以上，其中湖南就业率85%，长沙就业率75%，平均起薪5500元，高于省内同类专业30%；毕业4年部分学生成长为黑珍珠餐厅总厨、米其林门店店长，近万名毕业生活跃在全国湘菜餐饮行业，成为行业骨干。就业区域覆盖广州、上海、北京、成都等一线城市及湖南本地，其中广州地区岗位需求量占全国14%，行业需求以酒店/旅游行业为主，占比35%。

学生在校期间可考取中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等中高级职业技能证书，提升就业竞争力，同时可通过与湖南农业大学合作的食品科学与工程本科专业，实现学历提升。

五、专业特色与品牌影响力

1. 品牌优势：依托全国首个湘菜学院，是全国培养湘菜专业人才的最高学府，作为首轮“双高”优秀建设专业、第二轮“双高”核心建设专业，专业实力业内认可。首轮双高建设期间，不仅圆满完成各项建设任务，更积累了丰富的产教融合与专业建设经验，牵头组建全国数字餐饮产教融合共同体，其双高建设经验已在全国文旅职教大会上分享，获得行业广泛关注，形成“本地离不开、业界都认可、国际可交流”的特色品牌；

2. 技艺传承：深度挖掘湘菜文化内涵，将传统湘菜技艺与现代烹饪技术、营养科学相结合，通过大师带徒、绝技教学、赛事传承等方式，推动传统湘菜活化与年轻化，培养新时代湘菜传承人；

3. 贯通培养：深化“3+2”中高职贯通培养模式，与省内优质中职院校（如资兴市职业学校）共建人才培养通道，实现中职与高职阶段课程衔接、技能递进，学生完成3年中职学习后，可通过考核直接升入本专业就读，夯实技能基础、缩短成长周期，为行业输送具备扎实功底的复合型技能人才。

4. 创新赋能：构建“三阶三层”创新创业教育体系，获国家级教学成果二等奖，孵化“湘味轻食”“预制湘菜”等优秀创业项目，推行“AI+烹饪”教学创新，实现技艺与科技融合；

5. 国际视野：依托海外湘菜产业学院，推动湘菜文化国际传播，为学生提供国际交流与就业机会，助力湘菜“湘”飘海外。

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