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心系产业发展,湘菜之子实践团调研浏阳蒸菜产业

为深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想,通过开展广泛而深入的社会实践,引导广大师生学党史、办实事,更加坚定理想信念、厚植爱国情怀、锤炼高尚品德、矢志实学实干,把学习成效转化为奉献国家、服务社会的实际行动,上好与现实相结合的“大思政课”,秉持“专业特色+实践育人”理念,不断推进学校双高建设。

基于浏阳蒸菜历史悠久极具特色的特点,且已晋升长沙市级“非遗”项目,还在美国纽约联合国总部外交厅举办的“湘菜香飘联合国”活动上首次亮相展现出彩魅力等因素,湘菜学院党总支副书记郑和斌、学院团总支书记易世超老师和实践团7名同学前往浏阳市开展了以“心系产业发展,情牵乡村振兴”为主题的一系列浏阳蒸菜产业调研活动。此次活动包括前期浏阳市商务局、浏阳蒸菜产业协会的座谈、企业家访谈以及资料搜集、中期企业门店的走访调查、后期的问卷调查和调研总结等。

(图1 实践团师生们在浏阳商务局了解浏阳蒸菜产业情况) 

了解问题,才能更好的解决问题。在浏阳市商务局与产业协会以及其他企业的领导交流中,听取了浏阳蒸菜产业发展情况的介绍,各个企业的经验做法,也就未来发展面临的问题进行了讨论。团队成员发现两个方面的问题。其一是浏阳蒸菜门店数量多导致难以标准化管理,光浏阳市内就有三千家相关门店,每个企业门店都有自己的原材料供应地、独特的加工技法、不一样的经营方式。其二是人们对浏阳蒸菜的认知太浅,中年顾客占大多数;而对于年轻人来说,浏阳蒸菜的文化和展现形式还不够丰富多样。

实践团先后赴浏阳市蒸浏记总店、浏阳市商务局、浏阳市浏水蒸香店、兄弟蒸菜馆、湖南蒸一道食品有限公司、浏阳市蒸逸轩餐饮文化管理有限公司、湖南新聪厨食品有限公司等地考察学习,与相关蒸菜餐饮企业负责人以及当地蒸菜行业专家进行探讨交流。在浏阳蒸菜产业协会和蒸浏记的实地调研过程中,实践团师生们重点学习了浏阳蒸菜的历史来源、浏阳蒸菜的营养价值、浏阳蒸菜的产品属性等,还与蒸浏记负责人在浏阳蒸菜未来前景、对餐饮管理人才需求等方面进行深入交流。蒸浏记总经理罗刚认为:“目前蒸菜行业人才缺乏是非常大的,尤其是缺乏具备管理能力和实践能力的员工。我们培养一个店长的非常不容易,餐饮行业包括蒸菜行业,对于人才的年龄层次的需求是越来越年轻化的,以前企业更看中的更多是个人的经验,但是随着人们消费需求的日益改变,餐饮从业人员的思维活跃程度以及对于新鲜事物的开创程度也日益重要。”负责人多次说到,在人才创新这一方面,年轻一辈会是未来的主力军。很多人认为餐饮行业的入门门槛极低,但是知识量的存贮在这个行业最为看重,越是高学历的人才,越容易为企业的发展做出贡献,特别是像湘菜学院这种理论加实践的人才,在整个蒸菜行业乃至整个餐饮行业内都是有非常高的需求的。

图2 实践团师生走进浏阳蒸菜产业协会

随后在湖南蒸一道食品有限公司、湖南新聪厨食品有限公司参观工厂的时候,重点参观学习了自热方便食品包装工厂以及预制菜肴加工厂,了解到浏阳蒸菜预制菜从生产到加工再到最后包装出产的全过程。蒸一道总经理徐积冬有提到,餐饮行业的管理型人才是需要有全能性和创新性的,创新才有未来。在浏阳市有1500家左右食品加工厂,如果没有创新,是不能在市面上长存的。

随后,实践团师生们还到浏阳市浏水蒸香店、兄弟蒸菜馆(网红打卡点)、浏阳市蒸逸轩餐饮文化管理有限公司参观,学习并体验了不同的经营理念,了解了不同的蒸菜技法工艺,对多元化的浏阳蒸菜餐饮经营方式有了一定的学习了解。

图3 实践团师生们在“蒸一道”合照

在蔬菜基地调研中,团队成员还了解到一个实情,本市种植的蔬菜,需要运转到长沙的大市场,再由浏阳市的企业门店到长沙来寻取他们需要的原材料,才进行制作。这个实情反映出原材料索取的复杂度,也是蔬菜的新鲜程度降低的原因。

图4 实践团学生们在蔬菜基地了解蔬菜

寻找出路,专业引领。浏阳蒸菜致力于将食物打造成产品,从蒸浏记的三代碗和售卖台可以看出,包装是产品不可缺少的重要组成部分。随着时代的变化,蒸菜企业提升的空间很大,需要不断的创新来促进企业的传承。在实践调研中,团队师生充分体会到,传承蒸菜文化与内涵,创新再出品和运营者的重要性。

浏阳蒸菜这类餐饮业具有刚需性,无论市场如何变化、时间如何推移,餐饮消费都是刚需的存在。要进一步加大蒸菜技法、味型和标准的研发和推广力度;加强浏阳蒸菜产品、项目的设计和研发;进一步加强“中国蒸菜之乡”的体系化建设才能形成一批蒸菜文化产品,提升蒸菜消费的内涵和质量,加快推进中国蒸菜文化博物馆的建设。

图5 实践团师生们在“新聪厨”合照

据悉,为进一步增强实践团师生们的责任感和使命感,参访中国工农红军第一方面军成立旧址也成为其中重要一程,瞻仰了先烈们的雕像,在身历其境的环境里上了一堂生动的“移动”党课。

图6 实践团师生参访红色基地

通过这次实践活动,实践团师生收获甚多。郑和斌副书记表示,“这次产业调研主要是从学院培养人才的角度出发,通过组织产业调研实践,在餐饮智能管理人才的培养上用心用情,培养他们的工匠意识,不断提升同学们的专业自信,也肯定了他们的产业使命,引导他们在未来的学习和生活中不忘初心,牢记使命,砥砺前行,这就是学院开展暑假产业调研实践的终极目的。”

易世超老师说道:“本次暑期产业调研让实践团师生走出校园,走进行业,在深入的社会实践中了解行业发展,助力乡村振兴,给实践团所有师生都上了一堂生动的“大思政课”,小我融入大我,青春献给祖国是这个时代青年们应该有的志愿行动。”

学生扬武:“这次调研活动时间虽然不算太长,但我从中还是学到了很多东西,也了解到了浏阳蒸菜的发展和传承,我发现一个菜系的发展和传承并不是一个人或者一代人的事情,而是一群志同道合的人和几代人的努力才能实现的,就像浏阳蒸菜,从刚开始只是浏阳人民日常的饮食习惯,慢慢的成为一个菜系,到现在成为浏阳的一个标签,是餐饮人一代又一代努力的结果。”

学生向扬:“这次活动的感想就是累,但累并快乐着,因为这次产业调研是我第一次参加的这种调研活动,我深入到企业了解到了一部分餐饮行业未来的发展方向以及上升空间,所以这种活动让我们上了学到了很多老师、课本里所学不到的东西。”

浏阳蒸菜产业调研实践为期五天,师生们辗转将近300公里实地考察浏阳市25家门店企业,并在此期间通过线上线下调查的方式完成了2000份个人调查问卷,40份企业调查问卷。最终由实践团共同撰写浏阳蒸菜产业发展报告作为实践成果。

一直以来,湘菜学院坚持围绕专业学习开展系列社会实践活动,产业调研也是暑假专业实践的重要模块,引导学生在社会实践中受教育、长才干、作贡献,在观察实践中学党史、强信念、跟党走,努力成为担当民族复兴大任的时代新人。“学党史,悟思想,办实事,开新局”,师生党员积极投身专业学习、职业定位和产业发展,以实际行动庆祝中国共产党成立100 周年。

 

供稿通讯员:湘菜学院 陈诞 段浪

(数据更新至2021年07月28日)

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