5月21日，广州广交会展馆内热气升腾，一场备受广东湘菜行业关注的盛事——“智烹湘调龙牌领鲜”2026味道湖南·广东湘菜招牌菜创新大赛火热拉开帷幕。本次比赛聚焦“招牌菜创新”，汇聚了来自广东本省41家热门湘菜企业的精英名厨同台竞技、切磋交流。

活动由湖南省商务服务中心指导，湖南省餐饮行业协会、广东省餐饮服务行业协会支持，CRE广州餐博会组委会主办，龙牌味业总冠名，由《湘菜》、湘菜人微报作为媒体支持，并得到深圳拓邦、饭导、东莞湘厨佬供应链公司、深圳珉豪食品服务有限公司、广州情湘御厨餐饮管理服务有限公司、广州大湘菜社群、广州市浩联展览有限公司等品牌、企业的支持。

湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政，湘菜产业供应链委员会理事长黄惠明，深圳市烹饪协会湘菜专业委员会主席欧阳海林，东莞湘厨佬食材供应链董事长陈浪舟，及湘菜大师张小春、陈灿、易波等行业嘉宾受邀出席活动。

聚焦“招牌菜”，探寻时代新味

本次大赛的总指挥陈浪舟，今年已经是第七次组织广东区大型湘菜赛事。如今的他，已是广东湘菜界一位重要的“架桥人”。这些年来，他将心中对湘菜的一片赤诚化作具体的行动，不仅联合发起并促成了多场湘菜行业赛事和交流活动，同时作为《湘菜》在广东地区的工作站，为推广湘菜文化也做出重要贡献，为在粤湘菜人搭建起了一个传播品牌、技艺提升、产品展示、交流合作的综合性平台。

他介绍，此次比赛与以往活动最大的不同，是主题为“湘菜招牌菜创新”，参赛选手均来自于广东本土主流湘菜品牌企业，除了烹饪指定菜品辣椒炒肉之外，自选作品均为自家企业的招牌菜、热卖菜。

为什么要聚焦餐饮企业的招牌菜？因为招牌菜往往代表着当下主流市场的消费喜好，也反映了餐饮企业在时代发展过程中的重点和方向，是具有企业特征和文化属性的时代“符号”；而创新能力，往往也是一个行业保持活力和生命力的重要来源。

可以说，以招牌菜创新为出发点的烹饪比赛，是真正能充分展现技术水准，又充分贴合市场实用价值的比赛。

陈浪舟表示，这类专业性较强的烹饪比赛，不仅是一次对厨师们能力提升的锻炼，同时也是一次为企业打开流量入口的机会，通过在比赛中获得的成绩为品牌背书，更利于后续的宣传；而且在短视频时代，参赛本身就是极佳的短视频素材，他也鼓励餐饮人要拓宽宣传渠道，积极拥抱时代。

湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政指出，招牌菜的创新，对于推动湘菜行业进步、企业发展都有着重要的意义。他嘱咐参赛选手们一定先要充分理解“招牌菜”的含义，在此基础上守正创新，为提升个人能力、促进行业交流而共同努力。

作为本次比赛冠名方，龙牌酱油近年来为推动湘菜出湘贡献了不小的力量，在原有的酱油产品上，不仅推出了小炒鲜、韶山红、紫苏酱等一系列湖湘特色的调味品，更通过每月举办的沙龙和厨艺交流活动，加强与行业沟通，为餐饮企业提供更好的、能落地的实用调味方案。

董事长汪峥嵘现场分享了自己对活动的理解，“创新”包括食材、技法、口味等很多方面，但最重要的要保留湘菜的本味，这也是龙牌提出“做湘菜，用湘调”的原因。她表示，龙牌始终与手艺人一起，把湘调这块招牌擦得更亮。

大胆创新，精英名厨烹百家风味

从比赛作品来看，市面主流的招牌菜几乎应有尽有，可以说是一场充满烟火气的“招牌菜盛宴”。参赛选手做起菜来得心应手，也在大胆“试错”与“破圈”。

这当中最具代表性的，是 “老菜新做，让经典更有记忆点” 。比如经典民间做法的天麻鸽汤，平江天麻煨老鸽则改变呈现形式，天麻打底，清汤为辅，临近炎夏来临，这种做法视觉上更加清爽有食欲；

经典如永州血鸭，剁椒鱼头，则调整了呈现方式，前者改为干锅形式，后者用竹蒸笼替代了瓷盘、金属盆等器皿，别有一番风味。还有在传统鱼头用剁椒蒸的基础上，改为青椒，拼上手工鱼丸，丰富菜品层次，很错菜品被评委评价为“有烟火气，更有高级感”。

另一类，则通过食材的自由组合，或技法与口味的融合，大胆创新，赋予湘菜新色彩 。

臭豆腐烧牛蹄，臭豆腐烧肥肠的创新搭配，叫人眼前一亮；

一道白辣椒焗海鲈鱼，在粤菜手法中融入湖南风味食材白辣椒；

稻田一锅鲜，则是用蛤蜊、黄鸭叫、荷花鱼、红魔虾等食材组成的鲜味叠加，极具价值感。

同时也有紧跟趋势流行，再结合自身理解创新的菜品。

鲜汆牛肉，迎合的是当下消费者对于“鲜”和本味的偏好；

热门的压锅菜，也被运用在菜品中，压锅鱼头、压锅粉蒸肉等等；

还有深受当下市场欢迎的牛胸口油炒牛肉以及热门品类黑鸭煲的优化款，口味和呈现都更湖南味，它们也都风味别具一格。

很多传统涮类菜品，在此次比赛中用更符合现代美学的食材拼叠方式，极大地增强了就餐的视觉观赏性。

评委们对此次菜品给予了肯定的评价。

一道成功的创新招牌菜，不仅要能登上大雅之堂，更要能够适应市场连锁复制的标准化需求，真正实现由“作品”向“商品”的产业化转化。

黄惠明评价此次菜品，既有传统菜品老味道的香，又有新湘菜的智慧，是“一店一菜，百菜百味”。他指出，餐饮竞争激烈的地方，好的招牌菜越是稳定的现金流，谁把招牌菜做到极致，谁就能获得市场。他也嘱咐餐饮人，要多打磨招牌菜多口味，持续优化出餐效率，才能维持品牌的声誉和口碑。

湘菜大师张小春则从另一个角度解读招牌菜的烹饪要点，他指出烹饪要注意这个“味”，特殊的食材要“去异味”，自身有味的食材要“出味”，自身无味的食材要“入味”和“透味”，风味欠缺的要注意“提味”。

在激烈的比拼后，下午举行了隆重的颁奖仪式。现场为获奖企业菜品以及活动工作组颁发奖牌、奖杯。

可以说，这不仅是一场味蕾与技艺的巅峰对决，更是对湘菜市场流行趋势的探索与实践，是一次向传统技术的深情致敬。

附参赛招牌菜名单：

一审：刘景嘉 二审：郑和斌 三审：彭英姿