道，是刻在味蕾上的乡愁记忆，更是湘菜风味谱系里不可或缺的经典符号。4月22日，一场七色太阳味的“湘菜百味”在长沙融程花园酒店隆重举行，本次交流峰会以白辣椒为核心，湖南省餐饮行业协会会长刘国初领衔省餐协主要工作团队莅临峰会，汇聚湘菜泰斗、行业领袖、企业精英与厨艺高手，共同探索白辣椒的溯源、创新与产业化发展。
本次交流峰会以白辣椒为核心，中国湘菜大师张小春师门五代弟子同台竞技，集中展示200余道太阳味湘菜，涵盖食材选用、工艺标准与落地配方，供参会企业免费甄选、直接应用，尽显师门传承的深厚功底与创新活力。
湘菜百味发起人张小春在开幕致辞中数度哽咽：湘菜百味活动已经举办九次，得到了行业的广泛支持，这是最浓的情义。白辣椒是湖南人最亲切的味道，也是最具产业化潜力的特色食材。我们以师门之力、平台之力，把白辣椒的溯源、研发、应用、推广做深做实，让传统风味可复制、可落地、可迭代，助力湘菜企业提质增效。
湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示：太阳味是湘菜最具辨识度的风味之一，这种带着烟火气的‘妈妈的味道’，正是我们一直追寻的本真滋味。张小春厨师出身，始终秉持匠心，坚持不懈地深耕这件事，最终收获了行业与市场的双重认可。湘菜行业，恰恰需要这样一份沉下心来的坚守精神。
白辣椒和卜辣椒原来是不同的
通过峰会，刷新了我们对白辣椒的认知。嘉宾们干货满满的分享，解锁了白辣椒不为人知的“隐藏技能”，也让我们看到了这枚小小食材背后的无限可能。
很多人把白辣椒和卜辣椒混为一谈，其实，两者在制作技艺上有所不同。它们在前期工艺上大致相同的，不同的点主要在于晒制程度和发酵方式。白辣椒是不入坛的，所以要晒得干一点，主要靠自然发酵增加风味，保留食材最本真的味道。
卜辣椒是需要入坛发酵的辣椒制品，所以要晒得稍微干一点，然后入坛密封，靠乳酸菌发酵，风味更浓郁，带着鲜明的发酵香气。
100道白辣椒菜品，
可烤可炖可炒可油泼
湘菜以小炒为主，白辣椒在炒菜过程中应用广泛，只要主食材是脆和韧的特性，就适合用白辣椒来炒，比如白辣椒炒肚丝，白辣椒炒腊猪脸便是最经典的菜品。
想不到吧，白辣椒在炖菜中也能大放异彩。比如益阳菜芯子搭配白辣椒慢炖，菜芯的清爽与白辣椒的咸鲜相互交融，风味互补，解腻又提鲜。可以说，所有风味清淡的食材，都能与白辣椒碰撞出炖、煮的新火花。
更让人惊喜的是，这100道白辣椒菜品里，还有不少打破常规的创新玩法：把白辣椒制成风味酱，搭配烤面包解锁咸香新口感；与鱼肉碰撞时，研发团队用“油泼”技法，瞬间将白辣椒的鲜辣香气注入鱼肉，鲜爽入味；就连湖南人夏天最爱的烧烤，也能和它适配——剁碎的白辣椒铺在生蚝上一同烤制，鲜辣裹挟着海鲜的鲜甜，一口就是湘式夏夜的专属风味。
在产学研论坛上，农科院专家、知识产权负责人、连锁餐饮创始人、黑珍珠主理人深度对话，围绕白辣椒种植、加工、标准化、菜品创新、品牌打造等议题，分享前沿理念与实战经验，为产业发展指明路径和清晰的展望。
授牌与颁奖环节，一批优秀企业、厨艺高手获颁荣誉，见证白辣椒湘菜技艺的传承与突破；晚间新品发布晚宴，让嘉宾沉浸式品味白辣椒与太阳味湘菜的极致风味。
自 2018 年创办以来， 湘菜百味 已成为湘菜行业极具影响力的交流IP，每一届都以特色食材为锚点，凝聚行 业力量、推动技艺创新： 2018年 “一块五花肉” 开启匠心之路，2019 年 “一只鸭” 深耕风味表达，后续又以辣椒、竹笋等食材为主题，持续打造实用、高效、开放的交流平台，助力湘菜人才成长、产品迭代、产业升级。
值得一提的是，在本次活动上还成立了张氏师门基金会，维系同门情谊，凝聚师门力量，抱团发展，凝心共进。
一审：刘景嘉 二审：郑和斌 三审：彭英姿
