文/竹迪飞 图片来源/网络

在一座座城市中，博物馆以旁观者的视角不动声色地见证着城市各方各面发展的步伐。近年来，中国饮食文化博物馆的建设进入快速发展时期，目前，全国约有150余家饮食文化博物馆，还有很多在建的和将建的，有中规中矩的，也有令人眼前一亮的，更有出人意料的，接下来就让我们一一走进这一座座饮食文化博物馆吧。

中国滩羊馆

史料记载滩羊至少已有数百年的育成史，但“滩羊”这一名出现较晚，清末前被称为“白羊”，其毛被称为“西口毛”，其羔皮被称为“西路皮统”或“西路轻裘”。清末或民国初年间，民间贸易往来频繁，外地商人开设店铺和作坊，专营皮、毛生意。由于“白羊”多在草滩上放牧，商人便在皮板上加盖“滩羊”货章，以资区别。随着商业贸易的发展，“滩羊”逐步取代“白羊”，1949年后，中国畜牧科技工作者正式将其名字定为“滩羊”。

盐池滩羊是宁夏回族自治区盐池县的特产，中国地理标志产品。盐池县得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量。其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀。所产二毛裘皮是裘皮中的上品，宁夏的“五宝”之一，盐池“三宝”之首。

中国滩羊馆是位于宁夏盐池县革命烈士纪念园内的文化展示建筑，占地面积1939.5平方米，建筑面积784平方米。场馆采用边长28米的正方形框架结构，屋顶中央设置14×14米的轻钢玻璃天井，自然光线可直接照射至展区。地面铺设盐池草原模拟场景，其上安置滩羊群雕塑展台，高度还原滩羊生存环境。外墙装饰采用本地特色建材，与花马寺国家森林公园景观形成有机融合。

展览区分为滩羊起源发展、羊文化、现代养羊业、滩羊及滩羊文化、盐池滩羊产业5个模块，通过文字、实物、图片等形式系统展示滩羊养殖历史及产业政策演变。商品展销区销售滩羊主题旅游纪念品，该馆作为全国红色旅游经典景区核心建筑，兼具文化传播与旅游服务功能。

抚松中国人参博物馆

吉林省是我国人参的主产区，抚松人参别称圆参、黄参，主产于吉林省白山市抚松县。其主根短粗，根茎短且茎痕明显，须根多，主根总皂苷含量达4.48%。抚松有1600余年野山参采挖史和460多年人工栽培史，1995年获“中国人参之乡”称号。

抚松人参博物馆，位于吉林省白山市抚松县参乡大街1号，建筑面积32000平方米，展馆面积2100平方米，隶属于抚松县文化新闻出版和体育局，是一所自然科学类人参专题博物馆。2008年9月，博物馆在第22届“中国抚松长白山人参节”期间正式开放。

抚松人参博物馆是目前国内少有的以人参为专题的博物馆，馆内通过实物陈列、文字介绍，集中展示中国人参，特别是以抚松为代表的长白山人参及人参文化。博物馆详细介绍了中国人参的应用历史、采挖历史、栽培历史、加工历史和独具特色的长白山人参文化。馆内陈列展示了大量各种形态的野山参、移山参和各个品系的人参标本及人参制品，是专家学者研究中国人参和人参文化理想的科研基地。

博物馆内部设计时尚，陈列展示段先进，展出内容丰富，采取了跳跃式外断内联的陈列布局，增加了场景、局部复原、泥塑、绘画等辅助展品和多媒体视听等现代手段，使陈列展览形式更趋丰富多样。馆内共设有七个展厅，分别是序厅、参史厅、参俗厅、品参厅、参品厅、影视厅和临时展厅。

其中，参俗厅用泥塑和视听系统介绍展示了中国非物质文化遗产保护项目——长白山采参习俗的整个过程；参史厅通过史料介绍、图版演示、实物陈列和局部复原介绍中国人参的药用历史、采挖历史、栽培历史和加工历史；参品厅配合图版、文字，集中展示了各种形态、各种参龄、各种品系的人参标本和人参制品，使观众可以更加直观地认识人参、了解人参。

博物馆的藏品百分之九十靠民间收购，其余为社会团体和民间人士捐赠。藏品类别为采参工具、用具类，人参种植、加工工具类，工艺类，标本类四大类。截至2022年，馆藏文物5471件/套，珍贵文物38件/套。重要藏品中尤其具有代表性的包括：明末以来在民间供奉的黄梨木雕三圣像（园参王、山参王、老把头）；清代宫廷画师邹一贵绘制并用以盛装园参王木雕的《采参救母图》木盒；玉雕人参牡丹；以及参龄达二百年的老山参等。

通江银耳博物馆

四川省通江县是银耳的发源地，素有“中国银耳之乡”的美誉，通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。

“发轫于盛唐，食用于宋元，入药于明清，是清廷御膳之珍馐”，通江银耳在明代就以“皇家养生益年之品”知名于世，清代时为朝廷贡品，20世纪初畅销欧美及东南亚各国。2004年10月13日，原国家质检总局批准对“通江银耳”实施原产地域产品保护。通江银耳具有外形美、色泽好、朵大、肉厚、多鸡冠状、颜色微黄、有玉石感、易于炖化的特点，其独特之处还在于对寄生载体的严苛选择——仅以青杠木为载体，并遵循“座七砍八”的传统智慧，即选用生长期满七年、于第八年砍伐的青杠木进行种植，这一传统工艺保证了银耳品质的纯正与优良。

为了把银耳文化、银耳发展历史以及银耳产业相关领域的新技术、新产品融合现代化信息技术展现在世人面前，位于四川省巴中市通江县高明新区周子坪社区的通江银耳博物馆于2014年10月17日正式开放。

博物馆由“主馆”“天地之灵”“雾露之间”“青杠林里”“银耳人家”“形象广场”六个部分组成。占地40050平方米，建筑面积6000平方米。其3700余平方米的展厅，由“天赐”“地孕”“人文”“和合”“神效”“乐享”“品鉴”七大展区及3D数字影院组成。

博物馆的第一展区“神奇自然·天赐”，以自然生态的森林为设计主题，通过鸟鸣、风声与流水声营造出静谧而生动的听觉氛围。通江银耳生长于神秘的北纬30度地区，雾露溪畔九湾十八包的独特生态环境为其提供了绝佳的生长条件。展区内180度巨幅投影卷轴与艺术山体模型相结合，以多感官体验的方式，生动再现通江银耳生长环境的奇特风貌。

第二展区“培育奇珍·地孕”，系统展示了通江银耳从自然孕育、人工发现、野外采集，到有意识培育乃至椴木栽培技术成熟的漫长历程。通过历代政府保护耳林的相关文件与石碑实物，突出青杠木作为通江银耳唯一载体的不可替代性。展区以图文结合、场景复原等形式，呈现耳农祭山、耳堂管理等传统习俗，直观展现银耳培育的精细流程与人工智慧。

第三展区“耳香悠远·人文”，以历史文化长廊的形式，依时间轴线梳理通江银耳的发展脉络。丝印图文与折墙设计相结合，清晰呈现银耳在唐宋元明清各时期的用途与地位。特别复原了慈禧游园的宫廷场景，反映出通江银耳在古代上流社会中的珍稀性与受欢迎程度。

第四展区“商贸之道·和合”，聚焦通江银耳的贸易流通史。展区以陈河古街为叙事起点，重现民国时期“繁华小上海”的商埠风貌，街边商铺林立，生动浓缩了当时银耳贸易的繁荣景象。参观者可沿码头场景“跟随”商人足迹，体验通江银耳从陈河到通江、从四川到全国乃至走出国门的商贸历程，感受通江人开拓市场的智慧与勇气。

第五展区“灵滋妙补·神效”，深入阐释通江银耳的药用与养生价值。通过复原民国中医堂场景，观众可“与老中医互动”，了解银耳入药的功效。墙面系统展示银耳的营养成分与作用机理，科学解析其对人体不同部位的益处，突出其在强身健体、美容养颜等方面的传统与现代价值。

第六展区“乐美蓝图·乐享”，以“神舟八号”搭载银耳菌种进入太空的科技事件为核心，设置仿真太空舱装置。舱内通过魔幻电解玻璃屏循环播放相关影像，营造太空实验室的沉浸氛围。周边区域借助图文与多媒体手段，全面展示通江银耳的产业链现状、发展规划、食用菌产业前景及相关创新产品。

第七展区“珍馐美韵·品鉴”，着重呈现通江银耳作为美食的形态、色泽、口感与烹饪多样性。空间设计融内容于情境，营造高雅而温馨的品鉴氛围，使观众在视觉与想象中体验银耳膳食的“低调奢华”。展区还设有银耳品鉴吧，参观者可品尝不同品种银耳制作的特色食品。

文章摘自《餐饮世界》杂志

2025年12月刊

一审：刘景嘉 二审：郑和斌 三审：彭英姿