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美团、抖音生活服务、饿了么联合发布,2022年度湘菜重磅升级、携光而来

【来源:美团、抖音生活服务、饿了么联合发布,2022年度湘菜重磅升级、携光而来 | 发布日期:2022-10-24 】


还记得2020年度湘菜和2021年度湘菜吗?这是湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志依托于企业调查、网络评价、专业意见等数据,针对湖南整体餐饮市场的全年情况,进行统计分析,从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面综合考量,最终评选出的综合表现较为优秀的湘菜菜品。


2022年以来,湖南省委省政府高度重视并大力推动“内循环、扩消费”,“做优做香一桌湖南饭”响彻三湘大地。在这样的大背景下,《湘菜》杂志继续携手合味贸易,再次为湘菜人带来一场属于行业的盛会!此次评选在原有的基础上进行全新升级,而我们也将携手美团、抖音、阿里三大平台共同发布,这将会是一次极具惊喜与影响的盛会。

2020年度湘菜全球发布会

2021年度湘菜全球发布会


距离2022年度湘菜全球发布会活动不足一月,今年同样猜测纷纷,不知在此次活动上,会见到哪些面孔呢?


熟悉前两届年度湘菜的朋友,或许心中已经有了自己的预测。当我们把这个问题抛向往届的获奖者时,他们心中会有着怎样的标准?



刘晋伍说“年度湘菜”:
有传承、有文化底蕴


在味上、宴长沙品牌创始人董事长刘晋伍,厨师出身的他对于传统的烹饪技艺有着更多的偏爱和重视。作为2020年度湘菜的获得者,他的三年剁椒肉炒肉就是流行口味和传统工艺的结合,湘菜当中最为流行的小炒,“辣”是当下的风靡的口味,反映着市场流行度和消费者的喜好,还结合了湖南传统手艺——坛子菜腌制,三者结合来体现真正能代表湘菜的酸辣味型。他认为不仅要反映市场流行程度和趋势,还要有传承、有一定的文化底蕴,这对于整个湘菜行业来说,才算是有引导作用、有代表性的,称得上是“湘菜之光”。


蔡明华说“年度湘菜”:

体现地域饮食文化

体现传统坛子发酵技术的,还有聚鑫朋的酸菜肥肠。同样作为2020年度湘菜的获得者,蔡明华则认为,菜品本身要体现一定的地域饮食文化,钵子菜、坛子菜,是常德饮食文化中重要的元素。食客在品尝菜品的同时,还能感受到一些文化的熏陶,这是菜品作为湖湘文化的载体,能起到传播的意义。所以企业和厨师在研发菜品时,也要注意赋予食材味道之外的价值感。


罗炯光说“年度湘菜”:
融合时代个性而创新的


说到文化,依水而生的湖湘儿女,对于渔村再熟悉不过——尽管在时代的变迁下,昔日渔村繁华盛景虽然不再,但这种文化氛围却不曾被遗忘。在2021年度湘菜当中的湘江里老渔村的红烧桂鱼,记录的便是一代湖湘渔民的生活习惯。红烧桂鱼是罗炯光关于老渔村诗意的形容,更是他关于渔村文化的二次诠释。他心目中的年度湘菜,是既有文化的承载,但又不只是一味复制,而是根据时代的变化而创新。


欧阳俊平谈“年度湘菜”:
体现湖南特色的味道

不仅能够顺应时代创新,还能够打破地域流行限制的菜品当中,欧阳俊平有紫苏焖鱼头。并未照搬剁椒蒸鱼头、青椒炒鱼头等固定现有搭配,而是按照湖南人加入紫苏、豆腐与鱼头同煮的吃鱼习惯,在呈现时稍作调整。他认为,湘菜正在崛起,全国各地也有越来越多的湘菜馆就是最好的证明,那么作为年度湘菜,应该是其中的“榜样”,具备菜系特点,要有代表湖南特色的味道,例如紫苏和鱼的搭配,就是典型湖南特色的体现。

“2022年度湘菜”,众说纷纭


餐饮人的观点各不相同,而本届年度湘菜全球发布会活动筹备小组的小伙伴们心中答案和猜测,也同样各有千秋。

有人认为至少应该“菜红店红”是基础门槛,所以应该是热炒三嫩;有人认为“出镜率高”,诸如堂烹牛肉、梅干菜蒸香猪肉或有一席之地,大家都跟风模仿在做的菜品,是得到了业内人士和消费者的共同认可的,是真正的年度湘菜;有小伙伴认为,预制菜这么火,湖南又是预制菜产业起步较早的省份,看预制菜产品什么卖的好不就行了?
也有小伙伴认为,随着餐饮品牌走出湖南后,应该是老姜炒鸡、酸辣肥肠等在外地用得最多的菜,这些菜才是更多人眼里的“湖南味”。
那么在你的心目中,哪些湘菜会是2022年度湘菜呢?欢迎在下方留言并说出你的理由,要是预测中了,发布当天小编挑选一个幸运儿送出礼物!也让我们共同期待!

来源:湘菜人微报(微信公众号 chinaxiangcai)



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