我们都知道， 一家餐厅要想提升档次，需要全方面发力：菜品更加精致，用餐环境更加舒适，提高服务质量等。“回家湘”六年前入驻长沙，这个在广东成长起来的湘菜餐饮连锁品牌近年来开始提升档次，往更加精致化的方向发展，比如回家湘四方坪店，从以前的人均40到如今的人均100多，这家店凭的什么？性价比到底值不值？

全国寻找地理标志农产品

  800平方的店面，回家湘四方坪店全部为包厢，定位品质家宴。厨务总监王成波告诉我们，来这里用餐的百分之八十是回头客。也正是这样，店面升级后，很多老顾客开始有些不适应：价格怎么突然提高了？我还要不要来这里吃饭？有这种想法是人之常情，回家湘的回答是：请你们来店感受变化，来吃一顿饭试试。

  果然，菜品味道和以前不一样了。比如一道铁锅炖莲藕，食客发现这里的莲藕和平常吃的不一样，不但非常粉嫩，丝也拉得特别长，原来这些莲藕都是回家湘四方坪店通过稳定的供应链渠道从湖北运过来的。我们尝了一下，确实味道不一样，和骨头一起炖异常鲜美。出品总监告诉我们，这还不是最好的，最好的那批莲藕因为运输有点问题，暂时过不来，现在使用的湖北另外一个地方的莲藕，品质也非常好，但他们要的是最好。

  一道剁椒鱼头卖178元，单看价格确实有点吓人，因为如果不是那种高档餐厅，一般餐厅的剁椒鱼头大概就在78元左右， 但是当你看到里面的内容，会顿时觉得值了。首先是大，店长说他们只选用7到8斤的大湖有机雄鱼头，大到连装鱼的容器也需要定制，和火炉一起，一套器皿就要上千元。现杀现做，里面还加入了鲍鱼仔，鱼丸，鱼豆腐，白贝，平时来三个人就餐，基本点一个鱼头再加一个青菜就可以了。

  还有那道白萝卜，最家常的一道菜却被店里做出了高级感。一口咬下去，萝卜味很重，十分清甜，有点像家里妈妈种的那种大萝卜，而且一点筋也没有。原来，回家湘的萝卜全部来自永州南山。有人说陶渊明笔下的“采菊东篱下，悠然见南山”就是永州的南山，那这位田园诗人也一定种过、吃过南山萝卜。

  回家湘档次升级后，更加注重菜品原材料的把控，他们专门寻找具有地理标志的农产品，将全国各地最优质的的原材料搜集起来，在这里可以吃到其他餐厅吃不到的味道。当然，广东起家的回家湘对粤菜原材料的使用早已得心用手，他们还会将海鲜融入菜品，不但可以提升湘菜价值，还让菜品更具高级感。食客体验后果然感觉不一样，不到三个月时间，回家湘就顺利完成了升级转变。

摸清顾客心理，提供特色服务

  回家湘既然是做的家宴，他们重点打造的服务升级关键词就是亲切。这里的包厢可以互联互通，既适合小型的生日宴，公司聚会，也可以承接大型的喜宴、升学宴等。长沙人爱热闹，尤其是宴席这种场合，更加希望可以搞点气氛，热闹一番。

  回家湘迎合潮流，抓住顾客心理，在每场宴席里都会加入祝福词、舞蹈、唱歌等特色服务环节，活跃现场。虽然这些舞蹈不是由专业人士表演，而是由店里工作人员来完成，但正是这种原生态节目会让人觉得更加亲切。不知道大家注意没有，平常在一些活动现场，正式表演没有人看，反而那些贴近生活的环节更加吸引人的眼球。

  就是这种亲切的交流方式，拉进了店员和顾客的距离，现在，有很多顾客前来用餐时，会主动找到餐厅工作人员，笑着说：来我们包厢玩，搞一段表演，活跃一下气氛喏。工作人员也很乐意和老顾客交流，将快乐分享给宴席的每一个人。所以，据王成波介绍，很多人来这里办了宴席后，又会介绍身边的朋友过来，回家湘的这种亲切服务方式成为吸引客流量的一个良性循环。

  当然，和升级之前对比，四方坪店的环境也得到很大的改善，每个包厢根据湖南著名景点命名，装修设计风格契合主题，具有很强的时尚感，一进来就有种很高级的感觉，让前来参加宴会的人觉得值这个价位。

一家餐厅要想长期生存，不能固步自封，必须根据社会变化及时调整自己的前进方向。在转变过程中，一定要做好市场调研，充分发挥自我优势，找到客户需求亮点，让自己在竞争过程中占得先机。

来源：湘菜人微报