永州市江华瑶族自治县是湖南省唯一的瑶族自治县，也是全国13个瑶族自治县中瑶族人口最多的县，位于湘、粤、桂三省（区）的接壤之地，在南岭山脉腹地之中。这里群山环绕、风光秀丽、瑶族风情浓郁，县域历史悠久，被赞誉为“神州瑶都”。
今年中秋节的前夕，我和妻子接受了妻子的学生们邀请，前往江华瑶乡游览几日。在曾雄辉、吕宏玲等同学的组织下，9月18日下午我们乘车前往江华。傍晚，抵达江华沱江镇，在当地工作的伍致胜夫妇热情地接待了我们，并将两晚三日的江华之旅安排得井井有条。这一旅程内容丰富，让人难忘，有看的、有玩的、更有吃的，我跟同学们说：“江华之旅不仅是聚会之旅，更是美食之旅”。江华瑶乡风情和美味佳肴给我们留下了深刻的印象。
高山流水瓜箪酒
9月18日傍晚，我们来到了位于江华涔天河水库大坝脚下的“天河瑶寨”酒家。这是一座具有瑶寨风格的建筑，酒店里面很宽敞，不仅有十几个包厢，还有一个偌大的表演厅，每逢节假日还举办瑶族风情表演，如打糍粑、磨豆腐、跳竹杠、喝瓜箪酒等民俗节目都悉数上演。
我们来到酒店，客人不多，虽没能观赏演出，，但在包厢里喝瓜箪酒，也给晚宴增添了热烈的氛围。喝瓜箪酒是瑶家招待客人的习俗，来了贵客，瑶家不仅要备上丰富的菜肴，还要由家里最年轻的姑娘用瓜箪舀酒，一碗碗敬奉客人。敬酒时，必唱“敬酒歌”，歌声不断酒不断，客人喝的越多，主人越发高兴。瑶家瓜箪酒用的是家里自酿的糯米酒，再掺入米酒或杂粮酒，酒度不高，但甘甜醇厚、回味绵长，喝多了也会让人沉醉难醒。
我们在酒店感受了喝瓜箪酒的民俗风情和热烈氛围，四位瑶家姑娘捧着几壶瓜箪酒来到包厢，先将一碗碗瓜箪酒送到客人跟前，边唱“敬酒歌”，边劝客人喝酒，客人们喝下两大碗才能过关。本来以为无事了，谁知接下来的节目更精彩，名为“高山流水”，实为四位姑娘用竹简倒酒让客人喝。四人各有分工，一人站在高凳上用酒壶往竹简倒酒，另外两位姑娘各持一竹简相接作为送酒的管道，最后一人用大碗在竹简末端接酒，客人含着大碗喝酒。姑娘们唱起“敬酒歌”，歌声不停酒不断，全桌人再用掌声鼓励，喝酒人不得不喝了一碗又一碗。此时，歌声、掌声、喝酒声混然交响，气氛十分热烈，无论喝酒与否，都会醉入此境。
瑶家敬酒歌，别具风情，我找到了酒店的蒋总，才将歌词录下：
瑶山有好水，好水酿好酒，五谷杂粮瓜箪酒，敬你好朋友。一碗两碗喝下喉哎，好运都在酒里头。喝来……歌声不断酒不断……
瑶山有好水，好水酿好酒，五谷杂粮瓜箪酒，敬你好朋友。一碗再来一碗酒，鸿运都在酒里头，喝来……青山绿水都在酒里头……
江华油茶艾叶粑
离开“天河瑶寨”酒店，伍致胜夫妇又邀我们去品尝江华油茶。我们来到一家名叫“三月三”的油茶店，该店的门头不太起眼，进来后却有特色，青砖土墙，木楼旧廊，还有天井中堂，尽现瑶山老屋风格，仿佛来到了瑶家作客。
服务员引我们上了阁楼进包厢，坐在长条形的矮桌两亭，桌上摆满了爆米花、油炸花生米，炸果子、灰水粑粑、艾叶粑粑等等。服务 员将已经烧好的油茶端上来，喝茶比较讲究，先将客人的茶碗盛上米花、花生米、炸果子，然后再将滚烫的油茶冲入碗中，待油茶香气升腾，趁热喝下去，顿时唇齿留香，热润五内，好不舒畅。按照当地习俗，还得有点心佐餐，主人劝我们艾叶粑、灰水粑、香糯粽一一品尝。边喝边吃边谈，一场油茶喝下来至少一个多小时，主人问我们滋味如何？我回答：“油茶好喝，滋味不逊于江永和蓝山的油茶；艾叶粑好吃，香软甜糯，比原来尝过的艾叶粑都好吃！”
说起艾叶粑，伍致胜邀我们去该店的中堂参观制作工坊，老板两口子正在做粑粑，他们介绍每年春天就将上好的艾叶收藏，可供全年使用。选用的糯米也是当地优质糯米，制作方法遵循古法，蒸煮碾磨都是传统工艺。刚刚出笼的艾叶粑更是清香扑鼻，甜糯可口，我们齐声称赞：江华艾叶粑名不虚传。
瑶家美食十八酿
江华瑶家的经典名吃首当“十八酿”，此菜集瑶家美食之大成。瑶族同胞勤劳智慧，心灵手巧，因地制宜，就地取材，将当地各种最普通的食材，做成各种酿食，有水豆腐酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、竹笋酿、南瓜花酿等等。十八酿不仅在江华出了名，而且在湘、桂、粤三省区的瑶族地区享有盛名，还有传说上了国宴，名扬四方是不争的事实。
江华十八酿中最为出名的菜品当属“圣水豆腐酿”。所谓“圣水”，指的是在江华著名风景点阳华岩的绝壁之下，有一个闻名于世的岩洞，洞中有汨汨清泉流出，人称“圣水”，用此水制作的水豆腐，特别鲜嫩细滑。当地人早就流传了“圣水豆腐酿”这道菜，其传统做法是：将圣水豆腐切成块，在豆腐块中央挖洞，塞入鲜肉馅，用柴火铁锅烹饪，待豆腐煎至金黄色，灌入肉骨高汤，再放入调料，撒葱花即成。圣水豆腐酿鲜香嫩滑，十分可口，它作为十八酿的代表作曾被中央电视台采访播出，早已声名在外。
19日的中午，我们游览涔天河水库后，车行到白芒营的泸岩阁酒家吃饭，酒店因地处一个名叫“泸岩”的岩洞前而得名。我们去岩洞参观，悬崖之下有一个幽洞，虽然不能入内，只见洞中涌出一股清泉，沿石渠而下，溪流绕过酒家门前，给小店增添几许景色。酒店虽小，但菜品毫不逊色，特别是有水豆腐酿、蘑菇酿、南瓜花酿、竹笋酿等酿菜，遂了大家的心愿。此处的水豆腐酿也许不是“圣水”所做，但也滑爽细嫩、肉酿鲜香，口感很好。还有南瓜花酿、竹笋酿是该店独有，味道不错，得到大家的称赞。
码市山螺脆又香
20日上午，我们前往江华的边境小镇——码市，为的是品尝远近闻名的“码市山螺”。记得2017年永州市首届旅游文化美食节上，“码市山螺”这道江华小吃脱颖而出，被评为“永州市十大特色小吃”，一时名声大躁。当时我担任了美食评委，品尝过码市山螺的美味，一直记在心上，这几年却未能再尝，心中总有些念想。伍致胜为了还我愿望，才促成此行。
码市山螺产于江华大锡乡的山谷溪流之中，那里也仅有一段河流出产此螺。山螺的生长环境对水质要求特别高，其肉质特别细嫩，烹制出喝螺鲜香脆嫩，深受食客喜爱。这些年由于过渡捕捞，码市山螺几近绝迹，该地的村民也从绝境中发现商机，承包了部分河段，模拟生态环境养殖山螺，让濒临绝迹的山螺又回到餐桌。但产量并不高，要吃“码市山螺”还得提前预定。
中午时分，我们来到了码市镇的“天福酒店”，入坐包厢。对于满桌的菜肴我并不热盼，只等得“码市山螺”上桌，还是三天前预定，足足做成了两大碗。这两盘山螺，螺身黝黑，又尖又长，闻得一股清香扑鼻，螺肉又脆又香，大家边吃边赞：“喝螺吃遍永州，还是码市山螺脆香可口！”
吃了码市山螺后，大家觉得还有些意犹未尽，于是有人提议去码市山螺产地——大锡河一探究竟，同桌人齐声说好。陪同吃饭的当地朋友欣然当向导，带领大家驱车十来公里，来到大锡河产螺丝地段参观。此处风景果然不错，一路山峦重叠，一片青翠葱茏，一汪溪水碧透……在这山青水秀的生态环境中，才能产生如此美味的山螺。这才使得人悟得此道理：美味佳肴也离不开青山绿水，环境太重要。
作者：湘菜人微报
