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四省名厨齐聚四川,“匠心有‘李’,‘爽’无止境”推动餐饮融合发展

【来源:四省名厨齐聚四川,“匠心有‘李’,‘爽’无止境”推动餐饮融合发展 | 发布日期:2021-06-05 】

距离湖南一千二百公里以外的四川,其美食在全国久负盛名。川菜作为八大菜系之一,凭着其浓郁的地方特色和对麻辣的灵活运用,在全国都拥有巨大的发展市场。任何菜系的发展离不开交流和学习,更离不开其背后的地域文化的支持。近日,徽菜泰斗鲍兴,湘菜大师黄惠明,淮扬菜大师张小松,川菜大师刘应刚,以及李锦记(中国)销售有限公司全国厨师网络发展高级经理陈纪庆,成都康乐汇食品有限公司董事长易宗华,《湘菜》杂志团队,《四川烹饪》杂志团队齐聚四川,共同参与了这场“匠心有‘李’,‘爽’无止境”的交流活动。

感红色文化,抒家国情怀

四川不仅是美食胜地,更是革命地标。红军长征行程二万五千里,其中一万五千里在四川;毛泽东也曾在《七律·长征》中写下诗句“金沙水拍云崖暖,大渡桥横铁索寒。更喜岷山千里雪,三军过后尽开颜”,描绘的正是红军在四川的写照。

 

对于餐饮人来说,文化是根基,也是支柱。团队交流活动的首站,就选在了极具革命色彩的建川博物馆聚落。这里由民营企业家樊建川创建,占地500亩,建筑面积10余万平方米,拥有藏品一千余万件,其中国家珍贵文物4000余件,现已建成开放抗战、民俗、红色年代、抗震救灾等主题32座场馆,是目前国内民间资本投入最多、建设规模和展览面积最大,收藏内容最丰富的民间博物馆。

在抗战老兵手印广场前,在为国牺牲的将领照片前,在栩栩如生的模拟场景前,团队深深感受到来自革命先烈的崇高理想和坚定信念,在川渝大地上,心灵得到了滋润的精神营养。

访特色店,知川味

在玛卡私房菜的乡间马路边,停满了各地慕名而来的小车。正午时分,这里乡音音四起,尽显川渝风情。鲜、脆、香、麻被厨师完美地呈现在兔肉、鸭肉、脆肚等食材当中,让各菜系大师都忍不住称赞小店是一处“宝藏”。

城市的另一边的马路旁,是以烹饪鱼鲜为重点的餐厅渔摆摆。菜如店名,无论是酸香开胃,还是麻辣鲜香,都透着鱼儿摆尾的鲜活之感,尤其在汤汁中加入的牛奶鸭血,口感滑嫩,更为菜品增添了丰富的体验感。正如大师们所说,好味道来自于好食材。

如果说路边小店是美食爱好者的寻宝胜地,那么初锦堂就是属于闹市的另一种香麻热辣的人间烟火气息。无论是最具川渝特色的藿香笋壳鱼,还是令无数人心花怒放的大碗泼辣黄辣丁,都是当地人的心头好。明亮整洁的环境,热情贴心的服务,将川菜讲究精致的一面呈现给所有人。

份量大,用料足,食材鲜,重视交流和体验,是川渝地区最独特的餐饮场景,是当地人热情直爽的性格和温暖人情味的最佳呈现。

大师烹饪,热辣当“鲜”

共赴美食圣地,各菜系烹饪大师们自然少不了“露一手”。徽菜泰斗鲍兴全程主持指导完成菜品烹饪,淮扬菜大师张小松用一道餐前汤——鸭血豆腐羹率先开场,微酸微辣的味型打开蕾,爽亚爽牛奶鸭血的滑嫩口感充分展现;湘菜大师黄惠明则用李锦记酸爽金汤酱、爽亚爽原味鸭血做了一道金汤鸭血充分展示了湘菜当中“煨”的技巧优势,软嫩入味;川菜大师刘刚用川菜当中的毛血旺,结合爽亚爽卤鸭血、李锦记麻辣上汤酱呈现经典川味。在完成各自的一道菜品之余,各菜系大师们又按耐不住再次站上灶台,临场发挥再做佳肴,交流碰撞烹饪技艺的同时,为现场嘉宾奉献了一场热辣盛宴。

 淮扬菜大师张小松现场烹饪

湘菜大师黄惠明现场烹饪

川菜大师刘应刚现场烹饪

作为本次交流活动的组织方之一成都康乐汇食品有限公司,旗下拥有“爽亚爽”“捞得”“厨爽”“捞大侠”等多个品牌,包含食用血制品、速冻肉制品、火锅家庭装、串串、香辣冒多个系列产品。其中爽亚爽鸭血凭着口感好、品质佳的特点在行业内获得了良好的口碑。在此次交流活动中,鸭血被灵活的运用在各个菜品中,作为好食材,未来也将继续发力,主动承载起推动餐饮发展和文化传承的重要责任。

另一组织方李锦记(中国)销售有限公司,多年以来在推动中国餐饮文化的发展上也做了不少贡献。近期李锦记新推出的李锦记香辣爆炒酱、李锦记海鲜小炒酱等产品,能够配合餐厅适应不断变化的食客口味,其一酱成菜的便捷性,对于餐饮企业来说,如虎添翼。

有了优质的食材和好的调味品,再加上烹饪大师的专业烹饪技术和匠心,就能做出最可口的食物,通过此次的交流活动,也坚定了此行成员今后抱团发展的决心,不同菜系,不同地域,但有一颗共同为餐饮奉献的赤子之心。

来源:湘菜人微报

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