一看标题，大约就有人要皱眉甚至面露愠怒之色：我只要把菜做得好看好吃，你管我是站着炒还是坐着炒的？难不成我做个菜还得先精心打扮一下？

旧有女子为悦己者容，如今“容”这件事与性别无关，而是每一个人在生活和工作中对待自己的态度。尤其对于餐饮这样的服务行业来说，工作人员的精神面貌更是重中之重。尽管后厨大多数情况不需要与顾客直接接触，看似不需要“精心”打扮，但仪态仍然非常重要。

由于工作的缘故，我们平常需要接触不少厨师，大多数情况下，不论厨师们入行年限多少，都还能维持个体面——穿着厨师服或餐厅统一的工装，讲究的人更会戴好帽子，相对齐整，只不过偶尔惹些油污，尚在情理之中。

而另外那些有一定地位或职位的厨师例如湘菜大师、行政总厨等，在外表气质上似乎也更加出众些。穿上厨师服，他们端起炒锅来坚定又熟练，脱下厨师服，他们也是西装革履或者阳光休闲，健康开朗，若是再加上个谈吐得体，很容易让人产生好印象。让人潜意识里觉得，对待自己这么讲究，那么想必他不论是对待厨房卫生还是烹饪本身来说，也一样会十分讲究。

但也有相当一部分厨师，平时豪爽成性，热了就把颈前口子一解，衣领就这么耷拉在胸前。厨房确实燥热，贪一时爽快尚能理解，但实际情况是，若是眼下老板正有事招呼或是遇见像我们一样的外来访客，也不见他重新好好整理一番，反而就自由自在地走进来，这股随心所欲的豁达感倒也令人羡慕，只不过印象分大概率会被误扣在专业上了，还是得不偿失。

若说平时工作处于熟悉的环境之中，难免大意走神，也算有理。毕竟氛围如此，若无重要理由驱动，鲜有人会主动想要去改变它。但那些在重要场合依旧保持“真性情”的大厨们，就着实令人皱眉。

我在不少烹饪比赛中见过一些拖双拖鞋和穿着休闲短裤就来的，虽然烹饪比赛谈不上什么庄重场合，但毕竟是个严肃严谨的事儿，咱们专业技术都过关了，还是得拿出点气质来嘛不是？不强求厨师服、厨师帽、围裙、皮鞋、黑裤样样到位，但穿着拖鞋摇摇晃晃……也未免太像散步看热闹的普通群众，让人对你专业性心生疑惑。

记得某位颇有名气的湘菜大师曾经讲过，现在的小年轻只要往砧板前拿刀一站，都不用他切，就基本能判断功底如何。这么神？心生疑惑，因此向前辈讨教才知，切菜也讲究个身形，腰杆要直，足下要稳，手臂动作要干净有力，眼神要专注不要东张西望……但凡能做到这些，就算眼下的功夫还欠些火候，就凭这讲究细节的认真态度，将来也必成大器。

总之听了一大串，我才恍然大悟，所谓厨师的“站姿”“仪态”，并不只是为了赏心悦目而做作，而从不起眼的小事中体现着一个厨师对于职业或工作时刻保持着热爱与认真。

来源：湘菜人微报