丨 主料：低筋面粉240克、熟猪油75克、微温水65克。 

丨 配料：糖油先（白糖100克，熟猪油30克），熟面粉（熟米粉）15克。

丨 调料：克。

丨 制作方法① 馅心调制：糖、熟猪油、适量（熟猪油的2-3倍）的熟面粉调制成糖油馅。

其馅心散则成沙、捏则成团。② 生坯成形：将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，一次三折，再擀成长方形面皮，将一长边修齐，卷起成2.5厘米直径的圆柱体。用刀沿截面切成30克的坯剂。③ 将切好的坯剂，用手将其两面的酥层像坯剂中间折叠，形成圆形坯剂，用双手擀成圆形。再包上糖油馅，使其收口向下成圆形，用掌跟将其按扁，再用直棍将其擀成牛舌形。④ 生坯熟制：将油锅加热至60℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至150℃，将生坯炸成膨大浮起，色呈淡黄色即可出锅、沥油、装盘。

丨 备注

食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

 制作人蒋彦·湘菜学院

糖酥饼为传统湘点中的“酥制品”，成型后呈牛舌状。特点是酥皮色泽呈淡黄色，酥层多脆，咬一口直掉渣。外酥内软，口感不油不焦，香甜绵密。传统馅心为糖油馅，不同地区也可以根据本地区的饮食特点，加入黑白芝麻等做馅料。

制作要领：传统酥皮做法为油酥皮和水油酥皮黏合成，油酥皮制作时不能加入一滴水，要由面粉和猪油不断揉捻。和好面可以放冰箱冷藏，冷冻出来的面口感更柔软筋道。包好糖油馅后，一定要收紧露口，加热时馅料容易溢出。

来源：湘菜人微报