“七圆的还是七扁的呀？”浓浓的乡音是长沙米粉店的文化标识，是你走进任何一家长沙米粉门店听到的第一句话。圆粉和扁粉到底有什么区别？圆粉和扁粉是不是都是长沙生产？湘菜之子实践团带着这样的思考，追寻答案进入长沙米粉调研的第三个阶段。

实践团首站来到了长沙市最大米粉生产企业—银洲食品有限公司。

“我们银洲生产的米粉全部都是扁粉，几乎占到了市场的二分之一，”银洲食品负责人之一吕诗胤一边带实践团参观扁粉生产工艺一边介绍到。而对于“吃圆的还是吃扁的”说法，他认为在长沙本地的粉只有扁粉没有圆粉，但是在除了长沙以外湖南各个地州市都有着各自特色的粉，有圆的有扁的。

图1调研团走访银洲食品有限公司

为了解圆粉的生产工艺，实践团来到了翔祥食品有限公司。“我们的日产量在十万斤左右，圆粉的加工工艺区别于扁粉，有特别的发酵和成型流程。”公司的负责人张总陆续回应了实践团心中的一些疑惑。

两个多小时的走访和交谈，实践团发现两家米粉生产商做粉三十余年，从夫妻店到米粉产业的龙头企业，一直都是凭着自己的良心在做粉才做到了今天；因为一直以来认认真真把心思花在做粉上，所以不管是口碑、价格、销量还是品质，都是同行业大家的标杆。“银洲”的成功是他“做良心”的坚持创造，而“翔祥”的工匠精神是我们每个人需要学习和传承的。

图2  师生在翔祥食品调研

一直以来，长沙本地人更加喜欢吃扁粉，而随着各个地区人口不断涌向长沙，圆粉的销量也是越来越大。接着实践团来到了长沙最大的粉馆“易裕和”和长沙老牌粉馆“矮子粉馆”。“品尝两家店里面的粉，发现除开臊子和汤底，圆粉和扁粉的区别很大，扁粉绵软中带着Q弹，十分入味，而圆粉十分的筋道有嚼劲。”实践团成员曾佳兴跟大家分享着。

图3调研团走访易裕和

比较完两家门店的“味道”，实践团也感受到了一些“仪式感差异”。

“我们办店宗旨是面向社会服务市民，以行业最高标准来管理，以老字号的灵魂来制作可口的地方特色美食，并以味正码重和实惠的价格赢得各界的赞许和肯定。”易裕和店长说道。易裕和又称“长沙米粉博物馆”，店内设计融入了长沙米粉的历史发展元素，致力打造为有文化内涵的长沙粉馆。

矮子粉店被央视频道《千城百味》栏目誉为推荐品牌和湖南卫视金鹰纪实频道推荐米粉，是他们37年来孜孜不倦的做好一碗粉的心，更是消费者味蕾上的笃定和认可。

到这里，实践团追寻的答案初现。中国几千年的地域形成了地域与地域之间迥然不同的饮食文化，长沙米粉文化依然如此。我们现代餐饮人要做的就是传承优良传统饮食文化，做良心菜。随着时代的发展，现代餐饮人还要勇于成为新“食”尚的领军人，坚持融合发展和工艺创新，推动长沙米粉品牌化、标准化、产业化发展。

供稿:湘菜学院曾佳兴、张皓亮