“长沙米粉到底为何这样受追捧？”“国赛宴席设计能否融入长沙米粉元素？”继湘菜之子实践团开启长沙米粉产业调研第一站之后，长沙米粉成为湘菜学院师生暑期的热议话题，正在参加烹饪国赛集训的几位队员坐不住了。

众所周知，长沙米粉是长沙的一种传统美食，属于湘菜，集训队员连夜商量好“嗦粉攻略”，积极参加到长沙米粉产业调研活动中。

从网红店到老牌粉店，再到百年老店，集训队师生一一比较，逐个品尝。“无名粉店”简单时尚的装修风格和全透明的厨房深得年轻人的喜爱，创新的臊子和“从磨浆到餐桌，只需两小时”对材料苛刻要求成就了无名粉店的好生意。老牌粉店“公交新村店”和“刘百味粉店”又给师生们不一样的感受。在“刘百味”店销量最好的是炒臊；而公交新村粉店最让人痴迷的是它煨臊的味道和分量，它的臊子分量比一些粉店的“双拼”还要多。

集训队师生走访刘百味粉馆

百年老店“甘长顺”、“和记”和“杨裕兴”是师生们必去的。“杨裕兴”屹立百年靠的是一口鲜香的汤底，工作人员介绍，汤底都是提前一晚熬制，最少八小时的浓汤，日日如此。“杨裕兴”的日日坚持造就了今日的百年品牌，它蕴含的工匠精神也是我们需要继续传承的。

“百年老店不变的味道藏在他们日复一日的专心致志和精益求精中，我们团队的比赛也需要像他们一样的坚持，而且他们从原材料到菜品各个环节的严苛要求也是我们每一位餐饮人所需要学习和坚持的。”集训队员们在米粉中回味，脑海里充满未来餐饮人的遐想。

集训队师生来到“杨裕兴”调研

长沙米粉如此好吃，食材和生产工序是怎么样的呢？集训队师生来到了米粉生产基地，长沙市米粉产量前三的皇楼食品生产车间找寻答案。

“为了做出和儿时记忆中一样的好米粉，我研究了长沙米粉的历史，走访了大大小小的大米产区。”“长沙米粉的制作看起来简单却十分讲究，为了让米粉粘性下降达到筋道，必须选取存放半年的早稻米，经历从除杂清洗到成品十几道工序流程。”皇楼食品负责人方总向国赛集训师生细细分享长沙米粉的形成过程和她与长沙米粉的故事。

集训队师生参观米粉生产基地

 “标准化生产的米粉制作过程让我感触颇深，原来一碗普通的米粉蕴藏了了不起的工艺和人民的智慧。这次长沙米粉调研不仅对国赛有较大启示，对队员们的技能成长和职业生涯都会有重大意义。”国赛指导老师姜洋波对此次队员们参与长沙米粉调研给与高度肯定。

集训队师生在米粉生产基地皇楼食品合影

 小米粉大产业，国赛集训队在长沙米粉调研实践中表现积极，通过探店走进产业前沿，收获了餐饮人的自信和情怀，为将来走向赛场和职场增添了更多的使命感和责任感。

供稿：湘菜学院  曾佳兴、姜洋波