长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院教授、烹饪与电商教研室主任、湘菜学院第一党支部书记蒋彦

红网时刻新闻记者 汪衡 通讯员 彭英姿 张君双代 长沙报道

上午九点，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院实训室内，面粉簌簌落在深褐色的实木案板上。案板中间微微凹陷，是三十一届学生揉面磨出的包浆。案板旁的不锈钢灶台上，摆着一口用了十四年的铸铁蒸锅，锅身泛着温润的金属光泽，锅底摸上去干爽顺滑，没有一丝积年的油渍。

蒋彦手腕发力，掌心贴着面团反复揉搓，指节处浅褐色的烫伤疤在面粉里若隐若现。案板一侧，码着刚捏好的木芙蓉花饺，粉白面皮缀着绿边，像刚从枝头摘下的花苞。

作为湖南湘菜职教烹饪专业首个女教授、湘菜学院教授、烹饪与电商教研室主任、湘菜学院第一党支部书记，首批湖南省黄大年式教师团队负责人，蒋彦的一天，总在扑面的麦香与蒸汽里开启。

从教31年，蒋彦始终恪守“以湘菜传湘魂，以匠心育匠人”的信条。以德立身暖学子，以学立言建标准，以行立教拓边界，她在灶台与讲台之间，书写着新时代职教教师的师德答卷。

蒋彦以“味道湖南”为主题给学生们介绍湘菜历史

手心向上，托住每一名学生的成长

“很多孩子刚进来时，觉得做面点、当厨师没面子，抬不起头。”站在案板前，蒋彦一边给学生示范捏饺手法，一边跟记者聊起职教育人的难点。她坦言，刚走上讲台时，自己的目标很朴素：教会手艺，让学生能就业、能养家。三十多年过去，这份初心慢慢沉了下来——育人不止教技术，更要帮学生找到职业尊严。

分层育人，是蒋彦践行师德的核心方法。实训课上，学生按基础分成四组：基础组练基本功、考技能证；提升组钻研宴席点心；竞赛组对标国赛标准打磨作品；创业组同步学成本管控、门店运营。性格内向的练研发，外向开朗的练接待，“不拿一把尺子量所有人”。

2008届毕业生王亚平，是蒋彦印象最深的学生之一。刚入学时，她觉得“做包子没出息”，只想收拾行李打算外出打工。

经过仔细的观察，蒋彦发现王亚平餐饮门店运营思维。为此，蒋彦利用午休一对一谈心，带着她去长沙市中西餐厅见习运营“你对这个感兴趣，要不要试试做餐饮开门店？”

一句话，为湘菜行业留住了一个好苗子。蒋彦调整了她的实训任务，重点安排产品设计、校园市集运营，拆解长沙本土面点品牌的经营逻辑；周末泡在餐饮门店，看师傅怎么控成本、做品控。

毕业后，王亚平打算开一家包子铺，蒋彦陪着她看店址，试配方，如今她创办烈士公园食膳包子铺，成为长沙网红餐饮品牌、餐饮公司总经理。

“前年教师节，她拎着保温桶闯进实训室，亲手做一笼我当年教的招牌盐菜包。”回忆起那个场景，蒋彦嘴角带着笑。

2025年蒋彦去王亚平包子铺指导时合影

“如果当年您没拉住我，我不会拥有自己的事业，是您让我看见湘菜行业的价值。”王亚平的一句话，让蒋彦真切感受到，职教老师改变的不只是一门手艺，更是一个年轻人的人生道路，这份学生的回馈，是我三十年坚守最大的底气。

实训课下课铃响，学生陆续离开，蒋彦总要留到最后。她仔细擦拭那口老蒸锅，从锅沿擦到锅底，连蒸格的缝隙都一一剔干净。

曾有学生凑过来问，一口锅用了十几年，怎么连锅底都没油。她把擦干净的锅底翻过来，金属面亮得能照见人影：“做餐饮，干净是底线。锅干净，做出来的东西才干净；人踏实，教出来的学生才靠谱。”这句话，每一届学生都听过。

资兴职业技术学校党总支书记齐振煜这样评价：“蒋彦三十年扎根一线，学困生她耐心带，硬任务她扛下来，资兴的师生都喊她‘湘菜蒋老师’，她是全院看得见的师德标杆。”

青年教师杨子健也说，备战全国教学能力大赛那会，蒋彦连续一年下班后陪着磨课件，连周末都泡在实训室，“她毫无保留地带我们，不仅把学生放在心上，更是我们青年教师的引路人。”

2019年蒋彦带领杨子健斩获全国职业院校教师教学能力竞赛一等奖

教研破局，把“经验活”做成“标准课”

职业教育紧贴产业，教材老、教法旧，就教不出符合市场需求的学生。

蒋彦告诉红网时刻新闻记者，刚从教那几年，湘点教学全靠口传心授，“软一点”“醒一会儿”全凭手感，学生摸不着门道。“老艺人的手艺要传，但不能只靠师傅带徒弟的老办法。得做成标准，让更多人学得会、用得上。”

2018年，蒋彦牵头组建编写团队，联合全国优秀的面点职教同行、行业面点大师、产业资深导师，启动《湘式面点制作》《中式面点工艺实训》（活页式）两本国规活页教材编写。

为了把“凭手感”的经验转化成可量化的参数，她带着团队跑遍长沙、湘潭、衡阳，走访多位湘点老艺人。“夏天围着案板记数据，汗滴在笔记本上，晕开钢笔字。”蒋彦回忆说。

耗时三年，《湘式面点制作》《中式面点工艺实训》两本教材全部获评“十四五”国家规划教材。她原创的“四阶六步”项目化实训教学模式，也在全国餐饮职教高峰论坛推广开来。

2019年备赛全国教学能力大赛，蒋彦带着团队扎进社区养老中心，给老人试吃、记反馈，回来调整配方，参赛现场，评委看了他们的作品说：“这门课教的不只是手艺，还有人心。”最终，她带领面点课程团队拿下全国教学能力大赛一等奖。

“技匠合一，湘技铸魂。”这是蒋彦坚持的育人内核。她把文化、责任、匠心等思政元素揉进每一节实训课里。讲传统湘点，她带学生逛长沙老字号，讲老一辈手艺人守艺的故事；做实操训练，她盯着学生节约食材、规范操作；为了普及湖南省减盐减油专项行动，她带着团队参与新闻发布会，宣传减盐减油健康饮食，参与编写《健康湘菜100问》，制作团餐示范菜，引领餐饮人要守得住公众健康的底线。

截至目前，蒋彦主持省级精品在线开放课程1门，拿下3项面点实用新型专利，主编2本国规教材，指导师生斩获国家级、省级技能奖项数十项。她运营的“湘菜蒋老师”短视频账号，同步行业新技术，传承湘菜文化，同步转化课堂实训内容，让课堂里的知识，走出了校园。

蒋彦指导年轻老师与学生在湘菜文化展厅讲解

亲身入局，把课堂搬到田间与海外

在蒋彦看来，师德不止在课堂里，更在脚步丈量的地方。作为教研室主任、党支部书记，她坚持“管理即育人、服务即育人”，所有工作最终都落脚到学生成长上。

教研会不只是念文件，而是搭青蓝结对平台，老教师带青年教师磨课；支部主题党日不只是学理论，而是组织师生下乡做公益烹饪培训。

2022年7月，资兴市职业中专学校招生宣讲，户外场地没有遮阳棚，气温飙到40摄氏度。蒋彦站在太阳底下讲了三个小时，衬衫湿得能拧出水。快结束时她眼前一黑，扶住身边的杨子健才站稳。喝了藿香正气水，坐了不到十分钟，她又站起来给围过来的学生答疑。“山里的孩子想学门手艺不容易，我多讲一句，可能就多一个人留下来。”

帮扶不止停在宣讲。蒋彦给资兴职校设计课程体系，把中职学生接到学校湘菜文化展厅上课；组织师资培训，带当地老师练技能、备比赛。资兴职校师生都亲切叫她 “湘菜蒋老师”。

湘菜出海，蒋彦也走在前面。2023年10月，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜产业学院日本分校在熊本揭牌，蒋彦现场演示剁椒鱼头、水煮鱼片和糖油粑粑制作。

金黄的糖油粑粑裹着亮泽的糖汁，香气飘满仪式现场。日本厨师尝完竖起大拇指，追问“甜而不腻的秘诀”。她笑着回答：“是湖南的糯米粉比配以及老祖宗传下来的手艺，才让糖油粑粑甜而不腻”。当天，三方签署合作协议，共同制定湘菜专业培训标准，联合培养国际化餐饮人才。

就业是职教的生命线。蒋彦牵头对接十余家省内头部餐饮企业，共建智慧厨艺实训室，开设定向订单班。企业师傅每周进校授课，学生做的新品方案直接送到门店测试，优秀学生毕业直接留用。

蒋彦建立学校、企业、学生三方台账，定期走访实习门店，帮学生协调薪资、调整岗位、规划职业路径。目前，学院烹饪专业对口就业率稳定在96%以上，大批毕业生成长为门店厨师长、研发主管、自主创业者。

谈及未来三年规划，蒋彦思路清晰：一年内完善湘点虚拟厨房实训资源，两年内升级楚怡湘点工坊、打造健康湘菜体验中心，三年内完成中餐面点国际化双语教材编写。她想把黄大年式教师团队的教学模式输出到更多院校，让湘点技艺传得更广、更远。

临近中午，实训室内的蒸箱叮地一声响起。蒋彦戴上隔热手套掀开箱门，热气裹挟着鲜香味涌出来。点心整齐码在笼屉里，青菜、蛋白、木耳、鱼子四色分明，像一朵朵绽开的花。她夹起一个递给身边的学生，轻声叮嘱“小心烫”。那口老蒸锅静静立在灶台上，锅底光洁，映着实训室里忙碌的身影。

三十一年，从青涩教师到资深教授，她的手上总沾着面粉，心里总装着学生。灶台三尺，讲台三尺，她在这方寸之间，守着湘菜的根，育着行业的人。

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