（供稿:曹柳 杨潇）近日，“世界长寿乡” 桂东县的山水间飘起浓郁湖湘烟火气 —— 以 “湘村味道 长寿桂东” 为主题的 “大地流彩 ——2025 湖南省乡村厨艺大晒” 活动在此隆重启幕。本次活动由湖南省农业农村厅、郴州市人民政府联合主办，集乡村厨艺比拼、乡菜产业研讨、乡土美食文化展示于一体，旨在挖掘湖湘乡村美食价值、助推乡村产业融合与振兴。我校湘菜学院副院长杨潇博士、餐饮智能管理专业带头人曹柳老师受邀出席，深度参与活动核心环节，以专题演讲、圆桌分享的形式，展现了我校在乡菜产教融合、科技赋能领域的实践成果与前瞻思考。

活动同期举办的中国乡菜发展论坛，以 “传承・创新・安全・共赢” 为主题，汇聚行业专家、龙头企业代表与文化学者，共探乡菜产业化升级路径。论坛上，杨潇博士以《风味为魂，科技为翼 —— 共筑健康 “乡” 菜产业新未来》为题作专题演讲，系统阐释了乡菜发展的 “双向赋能路径”：

向下扎根，要以数字化手段锚定乡土风味根脉 —— 通过建立 “乡菜传统工艺数据库”，用味觉分析、流程拆解等技术留存 “妈妈的味道”，比如桂东黄菌炖土鸡的火候把控、高山笋炒腊肉的腌制工艺，都可通过数据化实现可溯源、可传承；

向上生长，需以科技与标准推动产业升级 —— 搭建 “田间到餐桌” 全链条溯源体系，从桂东高山蔬菜的种植记录、加工标准，到终端菜品的盐油控制、营养标识，以标准化让传统乡菜适配现代健康需求，“不是用工业化取代烟火气，而是以当代智慧让乡味走得更远、更稳。”

在论坛 “围炉对讲” 环节，曹柳老师围绕 “乡菜的优秀基因” 展开分享，其观点紧扣桂东本地食材特色：“乡菜的魅力，藏在桂东高山笋的鲜、黄菌的香里 —— 是食材的鲜活本真，是‘春食芽、夏食瓜’的时令顺应，更是代代相传的烟火气里裹着的乡愁。” 她指出，乡菜不仅是食物，更是联结城乡的情感纽带，其背后的农耕智慧与地域文化，正是产业可持续发展的核心底蕴，该观点引发与会嘉宾的强烈共鸣。

论坛现场还发布《湖南健康乡菜发展倡议书》，呼吁各界协同推进乡菜产业科学化、安全化、品牌化；桂东县同步推出 “桂东好材” 公共品牌，标志着当地优质乡土食材正式步入品牌化发展阶段。我校湘菜学院也受邀成为 “桂东好材” 品牌的技术支持单位之一，后续将参与地方特色乡菜的研发与标准制定。

此次深度参与活动，是我校主动对接乡村振兴战略、服务湘菜产业高质量发展的生动实践。后续，湘菜学院将依托 “1+5+N” 乐业湘菜人实践项目，开设 “乡菜创新与品牌运营” 特色课程、组建 “乡菜振兴实践团”，推动乡菜技艺传承、人才培养与产业升级的双向联动，以产教融合之力为湖湘乡菜发展注入新动能。

一审：刘景嘉 二审：郑和斌 三审：刘杰