2023年2月18日，湘菜学院收到北海职业学院旅游商贸系发来的邀请函，请求我院冯智雄、蒋彦、段辉煌三位大师对北海职院烹饪工艺与营养专业教学、专业比赛技能培养等方面工作进行指导。

为了不断提升社会服务能力，提高湘菜学院在全国的品牌影响力，加强兄弟院校烹饪专业的交流与合作，充分发挥湘菜技能大师工作室和楚怡工坊项目的作用，2月24日-26日，冯智雄副院长率领二位大师赴北海职院进行指导，受到热烈欢迎。期间与北海职院旅游商贸系钟莹主任和李少立副主任，及烹饪工艺与营养专业主任黄晓婷及阳毅等专业老师针对专业建设、教育教学、技术技能人才培养、技能大赛集训等方面进行了深入的探讨。

三位大师针对北海职院老师们的需求，开展了烹饪实训教学与菜品制作技能的交流，并一起对大赛菜品的制作技艺进行了评价，提出了改进建议。其中冯智雄、段辉煌与北海职院阳毅、黄克茂等老师一起开展了中餐冷菜、热菜的制作技艺交流，把湘菜的制作技艺向广西的同仁们进行演示与介绍。如冯智雄大师针对全国职业院校技能大赛的宴席主题设计和象形热菜的造型及装盘技巧展开了深入的指导，段辉煌大师针对技能大赛中部分送评热菜的工艺优化与造形艺术进行了细致的演示教学，对冷拼菜品的构图设计与拼摆技艺进行了详细的介绍和实践指导。有效帮助北海职院烹饪专业的师生提高菜品制作技能和产品设计理念。

蒋彦与北海职院黄晓婷老师针对面点项目进行了技术交流，探讨了技能大赛中象形面点产品的成形与工艺，并针对酥点的成形细节进行了演示和指导。最后三位大师还对该校师生的西餐作品进行了指导与评价。

通过两天的深入交流与指导，北海职院烹饪工艺与营养专业的师生直呼受益匪浅，表达了以后想继续得到湘菜学院烹饪专业教师团队指导的愿望。

供稿人：湘菜学院 段辉煌、冯智雄