文章来源于餐饮世界WorldCuisine2026年2月4日
冰河乍裂的脆响，宣告大地苏醒。中国人用舌尖感知节令更迭——当牙齿咬下第一口春鲜，二十四节气的新轮回，便从餐桌正式开始。
立春：破冰之宴
“立，始建也。”当太阳抵达黄经315度，北斗七星柄端悄然东指，二十四节气的新轮回，便在立春这一天郑重启幕。古籍《月令七十二候集解》有记：“春气始而建立也。”此时，深藏于冻土之下的阳气开始升腾，冰河之下暗流涌动，草木根须在黑暗中悄然转向。虽寒风仍厉，但风中已携来一丝温润的水汽；虽枝头萧瑟，但柳条质地已从僵直转为柔韧。这是一个“见微知著” 的时节——天地以不易察觉的方式，进行着新旧交接的庄严仪式。
齿间春信：咬断残冬
“咬春”是立春最生动的舌尖仪式。一枚带泥的水萝卜，削皮时汁水溅出清冽香气。“咔嚓”咬下，辛辣清甜直冲眉间，冬日滞重应声而碎。
北方的春饼是更隆重的宣告。半透明面皮裹住初萌的豆芽、新抽的韭黄、金黄的蛋丝，佐以灵魂甜面酱。薄薄一卷，囊括了大地初醒的全部层次：脆、嫩、鲜、润。
江南的春卷则在油锅中完成蜕变。荠菜与春笋的鲜被金黄酥壳封锁，咬开刹那，热气携着春意喷涌而出。这一声“咔嚓”，是春天最响亮的宣言。
指尖春趣：民艺新生
民间智慧在细微处绽放春意。巧妇以彩纸剪燕簪鬓，一步一摇，春色随人流动。孩童执线放飞纸鸢，仰望的目光里，天空被重新定义为“生动”。
更雅致的是“煨春”茶事：红枣、桂圆与陈年普洱同煮。茶烟携果香袅袅升起，在倒春寒的午后，这一壶暖意便是最好的醒春之饮。老茶客说，立春茶要品出“破”的力道——冲破陈腐，唤醒新生。
周身春养：疏泄之道
中医的立春哲学，在于“疏通”二字。冬季进补如积蓄养分，春日则需助其抽条发芽。
饮食当减酸增甘。香椿拌豆腐、清炒豌豆苗这类时鲜，最能梳理脾胃气机。晨起可练“拉伸功”，手臂如枝条向天空舒展，吐纳间吸纳初阳之气。着装宜“下厚上薄”，既护初萌生机，又不束缚生长。
情绪调理最见智慧。春应于肝，最忌郁结。可效法“踏青采气”，哪怕在朝阳中散步片刻，让晨光洗净眉间郁色。或学古人“煮雪煎茶”，将残冬寒意化作最后一盏清茗。
心间春醒：天地同频
当最后一口春饼咽下，唇齿留着韭菜辛香与豆芽清脆。窗外柳条未绿，质地已从僵硬转为柔韧——这便是立春的真相。
它不在气象数据中，而在萝卜的脆响里、春饼的温度中、舒展的筋骨间。我们用整个身体品尝春天，于是春天便在我们体内，完成破冰、抽芽、重生的完整仪式。天地与人，在这一刻同频共振，共赴新生之约。
黑豆杜仲炖牛尾
主料：鲜牛尾600克，老鸡900克，猪展600克，凤爪400克。
调辅料：巴戟天60克，杜仲30克，矿泉水1500毫升，盐6克，味粉3克，糖3克。
制作步骤：
1.分别将鲜牛尾、老鸡、猪展、凤爪等砍块，清洗干净，焯水至熟透。
2.起锅倒入矿泉水，加盐、味粉、糖烧开备用。
3.将焯好水的食材放进容器内，加入烧热的矿泉水、巴戟天、杜仲，用保鲜膜密封好，放进蒸箱隔水炖6小时。
4.取出后撇去上层油花，点缀即可。
春韭鲜虾盒
主料：韭菜100克，虎虾仁200克，肥肉馅200克。
调辅料：鲜马蹄60克，豆腐皮1包（约300克），盐6克，味粉2克，糖2克，芝麻油5克，胡椒粉3克，鸡蛋1枚，面粉200克，食用油500克。
制作步骤：
1.将虾仁切一半馅一半粒，韭菜切碎，马蹄切碎。
2.取一容器，放入肉馅、虾仁馅与粒、韭菜碎、马蹄碎，加盐、味粉、糖、芝麻油、胡椒粉，摔打成馅。
3.另取一容器，放入面粉、鸡蛋和水，搅拌成糊。
4.豆腐皮洗净切成四方形（类似饺子皮大小）。
5.取上下两张腐皮，将适量的虾肉馅放在中间，四周用鸡蛋面糊缝边，包好后用芽形剪刀裁圆备用。
6.起锅烧热油至100度油温，放入包好的虾盒慢浸2分钟捞出，再将油温烧至160度，复炸10秒捞出，控油摆盘即可。
鸡纵春笋炒鲜鲍
主料：5头大连鲍鱼6只，黑鸡纵150克，春笋150克。
调辅料：葱、姜、蒜粒各5克，蚝油5克，生抽5克，味粉2克，糖3克，水淀粉30克，熟猪油10克。
制作步骤：
1.鲜鲍去壳清洗干净一开二，放入80度温水中浸泡10秒定型，用厨房纸吸干水分，热锅凉油煎熟倒出备用。
2.黑鸡纵去除根部清洗干净，春笋去皮洗净后切条，放入开水中，加盐、糖焯水至熟透倒出。
3.取一碗，放入蚝油、生抽、味粉、糖、水淀粉，调成汁。
4.起锅烧热油，放入春笋、黑鸡纵轻轻煸炒后倒出备用。
5.另起锅烧热猪油，加入葱、姜、蒜爆香，再放入春笋、黑鸡纵、煎鲜鲍，加配好的调料汁猛火爆炒30秒即可。
鲜鱼汤支竹煮豆苗
主料：新鲜鲫鱼2条（约600克），鲜支竹150克，豌豆苗200克。
调辅料：白胡椒粒30克，姜片5片，盐5克，糖3克，食用油10克，开水1000毫升。
制作步骤：
1.新鲜鲫鱼去鳞和内脏，清洗干净，净膛放入姜片蒸10分钟备用。
2.豌豆苗摘取最嫩尖叶，洗净焯水，捞出挤干水分。
3.鲜支竹洗净焯水，挤干水分备用。
4.起热锅加凉食用油，放入蒸熟的鲫鱼捣碎，中火煎至焦黄干香，冲入开水，加白胡椒，大火熬制至汤色奶白后，用密漏隔出备用。
5.另起锅，倒入鱼汤，加盐、糖调味，加焯水后的豌豆苗、支竹烧开即可。
中华节气菜设计师：余华庆
北京粤界行政总厨
一审：刘景嘉 二审：郑和斌 三审：彭英姿
