浏阳地处湘赣边界，依山伴水，是世界公认的“中国大陆最佳县级城市”，“花炮之乡”、“将军之乡”、“蒸菜之乡”是浏阳的骄傲。2016年浏阳全市实现生产总值1200多亿元，县域经济与县域基本竞争力跃升至全国百强县第19位；2017年12月，大步跨入中国工业百强县。
三十年前笔者初到浏阳，交通极为不便，汽车老牛般地喘着粗气，翻山越岭几多曲折，朝出发、夕才至。绿水青山的古城，似懂非懂的俚语，不绝于耳的鞭炮，时隐时现的氤氲，仿佛来到了世外桃源。
1991年8月，浏阳境内出土的旧石器时代打制的石器，证明公元前15~20万年，浏阳境内已有人类活动和繁衍定居。久远的历史文化和当代的富庶生活，造就了脍炙人口的浏阳味道。
笔者与浏阳餐饮诸多朋友的相识相知，得益于浏阳餐饮协会会长、友谊大酒店的老板焦国防。1990年，正当中年的焦国防带着满脸的络腮胡子投身餐饮事业，近三十年的风风雨雨，无论是临街开餐馆还是摆夜宵摊子，多有英雄气概，从浏阳城闻名遐迩的焦大胡子到堂堂正正的餐饮协会掌门人，口碑无限。
友谊大酒店算得上是浏阳餐饮界的黄埔军校，培养出了不少餐饮精英。出品不但获得消费者青睐，而且深受业内推崇。
新鲜猪脆骨（俗称月亮骨），切薄片用清水漂60分钟去血水；漂水后的脆骨放入盆中加姜片、葱、胡椒粉拌匀，入蒸柜蒸40分钟取出；将蒸好的脆骨选出，置于专用碗中加碎红椒、盐、味精、茶油、生抽、豆豉，蒸15分钟即可。
蒸冬笋丝，冬笋改刀成丝装入碗里，加碎小红椒、盐、生抽、茶油、猪油、豆豉入蒸柜蒸约15分钟；将蒸好冬笋淋白醋、撒葱花即可上桌。
蒜香卤味，卤牛肚、卤牛肉和卤猪舌切片，摆盘后用保鲜膜封好蒸10分钟；将锅烧油放碎小米椒，大蒜子炒香加味精、生抽、自制卤水，调味后淋在蒸好的卤味上，撒葱花即成，既简单又美味。
黄焖黑山羊，羊肉漂水1个小时，放入锅中加水、当归、八角、桂皮煮至4成熟捞出；羊肉改刀成条状；锅烧热放茶油、加姜片和切好的羊肉一起炒香，加原汤、精盐，入高压锅压8~10分钟左右；将压好的羊肉倒入锅内加味精、芹菜段、胡椒粉，大火煮1分钟左右，羊肉原汤的合理使用，是菜品展现魅力的法宝。
茴饼肉丸，将猪肉肥4、瘦3剁成肉泥；糯米用清水浸泡4小时，放入沸水煮至断生，捞出沥干放凉；将茴饼碾碎成粉，加入肉泥、糯米、食盐、胡椒粉搅拌均匀，搓成鸽蛋般大小的丸子；锅热油将肉丸炸至金黄捞出；将发好的云耳在锅中用清水加适量的盐烧开即捞出，放入碗底，再将炸好的丸子摆放上面，上笼蒸90分钟，即可挑逗食客味蕾。
浏阳茴饼是浏阳著名的传统食品，已有300多年的历史。浏阳人喜欢用茴饼做肉丸，使之具有小茴、桂子、芝麻等天然的芳香。
“湘当食在”的老板叫邹祖芳，21岁到餐馆学徒，在厨房里跟着师傅勤学苦干，人长得又灵泛，很讨妹子们的芳心，光阴的年轮转了没几圈，有情人成了眷属。27岁那年，夫妻俩开了家属于自己的餐馆，取名“沁园春度假山庄”，2014年伊始，新创品牌“湘当食在”，专心打造地道家乡菜，坚持只选当季的、原生态的食材，受到消费者好评。
蛙生蟹代，取名的灵感来自于和谐社会，寓意：幸福共处、代代相传。
牛蛙和肉蟹宰杀处理干净，走大油捞起；锅中油烧至5成热时放生姜、蒜、大葱，煸香后放酱料，炒散再放牛蛙、蟹、蚝油、味精，大火炒翻几下，出锅放在用玉米、黄瓜围边的盘中，令饕餮之徒大快朵颐。
粉皮黑山羊，羊肉剁成两个拇指般大小的块，冷水下锅，煮开后捞出沥干水；锅内放山茶油烧至7成热，下入生姜、桂皮、当归、干辣椒王、羊肉爆炒到羊肉皮起小泡时，即可放足量的水煮至酥烂，再将泡好的浏阳粉皮与羊肉同煮，用精盐、胡椒、大蒜调好味，放香菜，出锅撒葱花即可。
浏阳黑山羊是中国少有的纯黑山羊品种，羊肌纤维细，硬度小。肉质细嫩，味道鲜美。膻味极小，营养价值高。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容的功效。
飘香里脊，取云南黑猪前腿肉切成两块，用秘制香料、盐、花椒腌制6天，然后放入烤箱，烤熟切片摆盘；调一碟辣酱，放少许香油、葱花，即成外焦内嫩、下酒绝好的美味佳肴。
农家蒸腊肉，冬至季节，选优质的五花肉，用盐腌制10天，拿出来清洗、晒干；浏阳乡下多有烧柴的土灶，将腌肉悬于灶上，烟火缭绕地熏制十天半月，取下洗干净，切片焯水，码于碗中，放少许盐、味精、干椒粉、山茶油、浏阳豆豉，入笼蒸15分钟，撒葱花即成豉香味浓的佳肴。
距今有两千多年历史的马王堆汉墓，出土的豆豉姜与浏阳豆豉极为相似，可见其历史的久远。浏阳的豆豉是以当地特产的泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成。颗粒匀称完整、色泽黑褐、皮皱肉干、质地柔软、且久贮不发霉变质是浏阳豆豉的特点。以其独特的风味和丰富的营养价值，不但深受民众喜爱，而且远销日本、新加坡、港澳、东南亚一些国家和地区，是烹饪菜肴理想的调味佳品。
湘食天下.杏花村的老板曾秀清，在浏阳餐饮界算得上是女中豪杰，为人磊落大方，热情不失礼节。记得许多年前，笔者随焦会长赴宴，头一回与其喝酒，小女子因迟到连喝三杯，面不改色心不跳，表现格外洒脱。湘食天下.杏花村的“煎菜”是特色，香鲜爽口，每桌必点。
煎冬笋，鲜冬笋去壳，洗净撗切厚片、红椒切碎；冬笋在锅中煎至两面焦黄；锅洗净，用少许油将蒜子、碎红椒煸香，放入煎好的冬笋片翻炒，加精盐、生抽，出锅前放紫苏、韭菜段、香油少许。
青椒煎茄子，茄子洗净撗切厚片，青椒切碎；锅烧热，将切好的茄子入锅中煎至两面焦黄；热锅冷油，蒜子入锅煸香，放入切好的碎青椒煸炒，放盐、味精，倒入煎好的茄子翻炒入味，装盘即可。
煎大片腊肉，取本地优质五花腊肉切大片，入锅中焯水吐盐、青蒜切段；热锅冷油，将腊肉在锅中煎至两面金黄，煎时分三次加入适量的水，放入切好的青蒜即可大饱口福。
煎有机辣椒，洗净的有机辣椒用菜刀拍松；热锅冷油，将拍松的蒜子、豆豉在锅中煸香，加入拍松的有机辣椒在锅中煸至起虎皮，放入适量的盐、蚝油炒匀即可装盘。
香菜鹅肠，卤制好的鹅肠切丝、酸萝卜皮切丝；锅烧热，下入萝卜丝炒干水分；热锅冷油，将蒜子煸香后，倒入切好的鹅肠丝在锅中煸炒，加萝卜丝、红椒丝、盐，炒出味，出锅前放香菜梗、少许香油即令人垂涎。
“乡村第一餐”是连锁餐饮企业，前不久笔者到江西的樟树，朋友请客特意到乡村第一餐，人头簇拥，坐无虚席。以为是加盟店，经打听居然是直营，并且在江西开有好多家，家家生意火爆。
老坛剁椒鱼头，鱼头1250克左右，改刀成块；自制老坛剁椒是特色，足足用了400克；切碎的大红鲜椒可谓锦上添花，放了200克；大蒜子的用量也不秀气，放了50克还有多；豆豉、姜片、鲜紫苏、山茶油，炼猪油的用量恰当；老坛剁椒加大红椒，经调味后盖在鱼头上，淋热油；入蒸柜蒸10~14分钟；熟后加生抽、蒸鱼豉油，撒葱花，即可上桌称霸。
盐菜蒸五花肉，五花肉洗净，煮至八成熟切片，放入锅中炒香出油后，加红烧酱油上色、用盐菜调味扣碗；入蒸柜封保鲜膜蒸一个半小时左右至酥至烂，上菜时用青椒垫底，方显英雄本色。
盐菜本应有盐，浏阳的盐菜则多不放盐。选花叶青菜，洗净晒蔫，切碎，揉匀，入坛腌制十天半月，取出先蒸后晒，反复三次方为上品。
原味笋丝，浏阳多竹笋，特别水灵，将切好的笋丝先冲水、再飞水，在锅中炒干水份，加猪油调味，用高汤煨制30分钟，大火收汁，加红萝卜丝、芹菜段、胡椒粉即成美味。
谷酒猪手，猪手置净，焯水后加当地自酿的谷酒、八角、桂皮、公丁香、干辣椒、生抽、生姜、大豆油、东古酱油调味，上火煨熟，装盘，操作看似简单，要想做到色香味俱全，决非一日之功。
“草堂宴”在浏阳仅此一家，别无分店，创业于2009年，屈指算来也近10年。虽然只有八个包房、三张散台，规模不大，名气不小。装修时尚，颇有些超凡脱俗；出品精致，倍受消费者追捧。
茭瓜牛肉，茭瓜去皮、去两头，切成方形小块，鲜牛霖去筋膜、剁成末，黄贡椒剁碎、拧干水，香菜梗切小段；锅内放茶油，油热后下入牛肉炒散，下入蒜末、黄贡椒、味精、蚝油炒香待用；另起锅放入猪油烧热，下入蒜末、茭瓜翻炒，加入盐、味精、蚝油、大火炒香后放入砂锅，将炒制好的牛肉盖在茭瓜上，撒点香菜梗即可。
草堂宴的总厨罗俊告诉笔者，砂锅需预热，一热抵三鲜。
富贵夹心，取小青瓜、大红椒、大葱分别切丝，装入两个味碟；另外取两个味碟装入甜面酱、酸梅酱，苦菊放入茶盘中；面皮、火腿拼摆盘中，入蒸柜蒸4分钟，端出摆盘；豆皮入油小火慢炸至酥脆、摆盘。美味端上桌，沾酱可，用面皮卷食亦可。
蒸薰羊肉，羊腩肉10斤放盐100克，腌制一天，入蒸柜蒸熟；冷却后去水分，将羊肉熏制成金黄色；切片加茶油250克、白酒50克，密封腌制一星期；熏羊肉切片，碗中加小红椒、剁椒、蒜苔、味精、茶油拌匀盖在羊肉上；放入豆豉，淋入茶油，入蒸柜蒸制12分钟，放葱花即可。
拆骨酱猪蹄，新鲜猪蹄去毛，冲水30分钟，焯水后清洗干净，放入卤汤用高压锅压制30分钟；去骨后加入少许卤汤浸泡待用；上菜时入蒸柜加热装盘，锅内放茶油，将蒜子、剁椒、辣椒炒香，加入蚝油、味精、香油炒出香味，盖在猪蹄上，撒葱花即成大菜。
卤汤制作：锅内放茶油、姜片、葱、香菜、豆瓣酱、辣椒王、辣妹子，加清水以盖过猪蹄为度，加入味精、鸡精、盐，熬煮20分钟即成。
浏阳的潘家园，地处高架桥下，紧邻思邈公园，环境优美。潘家园的老板叫潘定红，老实憨厚，不多说话，出品却有板有眼，美味常让人惦记。
油泼牛百叶，莴笋去皮切丝，牛百叶切丝；锅中水加少许盐烧开后下入莴笋丝，焯水、沥干，放于容器打底；牛百叶丝焯水、挤干 水，盖在莴笋丝上面，淋入用味精、鸡精、生抽、美极鲜、花椒油调制好的汁，再放些许碎尖椒、蒜子、葱花，泼少许热油，带着诱人的香气上桌，赢得满堂喝彩。
蒸鲜猪肚，新鲜猪肚洗干净切丝，焯水后放在冷水中冲水半小时；将冲好水的肚丝挤干水装碗，上面放姜米、碎尖椒、盐、鸡粉、胡椒粉、淋茶油放入上汽的蒸笼中蒸十分钟即可出笼。
红萝卜炒腊猪肝，红萝卜切片焯水备用；腊猪肝蒸十分钟至熟，稍冷切片；热锅冷油，烧至三成热，下入腊猪肝煸炒，出味后放蒜米、红萝卜片、红尖椒、盐、鸡粉、生抽煸炒至透味，放大蒜叶翻炒两下，即可出锅装盘。
潘家园的老板与笔者沟通，蒸腊猪肝如若放些啤酒，或许更适口、更鲜甜。
粉丝烩仔羊，本地黑山羊肉去骨切成薄片，加盐、料酒、当归碎，腌制备用；粉丝用冷水浸泡至软，羊骨熬成高汤；热锅冷油，放入蒜米、碎尖椒、粉丝煸炒至透味，加羊骨高汤调味，起锅倒入容器；炒锅放茶油烧热，将羊肉下锅煸炒1分钟，加入富菜节、蒜米、碎尖椒煸炒几下，加羊骨高汤煮2分钟，调味起锅倒在粉丝上面，撒胡椒粉，香菜即可。
浏阳人说话很有意思，“芹”与“穷”不分，为讨吉利，故将芹菜说成富菜。
青椒盐菜肉，五花肉烧毛、清洗干净，冷水下锅煮熟切片；锅里放少许油，烧热下入切好的五花肉片煸炒至略现焦黄色，加入适量盐菜、少许酱油拌匀起锅，放入蒸柜蒸20分钟即成盐菜肉；锅中油热后，放碎尖椒、大蒜子，炒匀后再放蒸好的盐菜肉、鸡粉翻炒三五下，即可出锅装盘。
秦府大院，西湖楼在浏阳新创的子品牌，旨在致力于对传统湘菜的守护，以真诚仁厚之心烹调美味佳肴。西湖楼是上海大世界基尼斯总部评定的“中国最大餐饮机构”，其实力非同凡响。
吊锅功夫鸭，放养一年以上水鸭一只(约1100克)，清洗干净后改刀成长条块，下香料、生抽、豉油、绍兴花雕酒、海鲜酱、色拉油，半油半汁慢火煲90分钟；上色透味后将鸭子选出装入用洋葱、藕片打底的吊锅中，用大红椒造形即可上桌。
菜品亮点：酱香浓郁、甘甜微辣、造形大方、回味绵长。
手撕黑山羊，选用大围山纯正黑山羊肉1250克，经初加工处理干净后，放桂皮、八角、当归、辣椒王、生姜，入高压锅压15分钟捞出晾凉；手工红薯粉用温水泡好待用；将羊肉去骨改切成小指般粗细的条状，锅烧热油炒香羊肉，加入原汤、盐、酱油调好味；红薯粉炒香加原汤放入碗底，倒入羊肉，放上芹菜、香菜。
菜品亮点：本土食材，无任何激素，营养丰富、温补甘甜。
双色鱼头，水库野生雄鱼头1250克，洗净改花刀平摆于盘中；剁椒，剁碎的小米辣分别用盐、味精、豉油、豆豉、熟猪油、姜米、蒜米、料酒入味，一边铺上剁椒，一边铺上小米辣碎，上柜蒸12至15分钟，用香菜点缀，跟土豆粉上桌。
菜品亮点：年年有余(鱼)、喜气盈盈，鲜美香辣，开胃下饭。
招牌卤牛头，开边黄牛头选半边，将牛头盖骨处理干净造型，把卤牛腩肉、卤牛腱肉、卤牛头皮分别切薄片铺于牛头盖骨之上，用青瓜片、兰花稍加点缀。此菜品非常注重刀工，摆放力求大小一致、层次分明。用小米椒碎、蒜蓉、生抽、味精、陈醋、鸡汤、橄榄油兑好味汁，与牛头一同上桌即可。
菜品亮点：造型富贵、彰显大气，拼摆精致、明艳悦目。
浏阳银天大酒店，西临风光秀美的浏阳河，东倚苍翠欲滴的天马山，南接浏阳河广场，风景十分优美，是浏阳首家通过国家星评委评定的五星级酒店。
浏阳银天大酒店设施齐全高档，服务殷切周到，管理严格缜密，尤其是对浏阳菜品味道的把握，往往有独到的见解。
腊鱼尾蒸腊肉，腊肉用火烧毛，刮洗干净，用温水浸泡两个小时，捞出沥干水；入蒸柜蒸20分钟，取出冷却后改刀成长方块，再入蒸柜蒸30分钟备用；腊鱼尾用温水浸泡两小时，捞出入油锅炸至外焦；将腊肉切大片整齐拼摆入盘中，用腊鱼尾围边；锅中放茶油，加入浏阳豆豉、干辣椒粉、盐，用小火炒制成豆豉辣椒盖在腊鱼尾上、放少许鸡精，入柜蒸15分钟即成。
特点：造型美观、咸甜适口。
红壳笋蒸腊肠，将大围山干红壳笋用冷水浸泡24小时，换水后置锅中烧开浸泡到水自然冷却，反复两次至红壳笋涨发透彻，切丝备用；新鲜猪大肠清洗干净，用八角、桂皮、葱姜煮至八成熟，捞出沥干水；锅上火，放入大米、猪大肠用小火炒至大肠呈焦黄色，清洗干净切丝；将红壳笋丝放入碗底，切好的腊肠丝码在上面，加入小红椒碎、自制剁椒、浏阳豆豉、茶油、盐、味精、酱油、高汤，入蒸柜蒸15分钟，撒葱花即可。
特点：红壳笋的清香与腊肠的鲜香相辅相成，联袂出彩，格外爽口。
开胃肉，五花肉烫毛，刮洗干净，用冷水浸泡两小时，祛除血水后入笼蒸30分钟，取出晾凉；五花肉改刀，皮朝下扣入碗中，加入金椒1号辣椒酱、蒸鱼豉油、东古酱油、盐、鸡精调好味，入笼蒸一个半小时取出；将五花肉翻扣入盘中，加自制剁椒蒸20分钟，用焯过水的菜心围边，撒葱花。
特点：酱香味浓，入口即化
红椒蒸黑山羊，羊肉去骨切片，用水冲30分钟，捞出吸干水分，加入姜米、当归米、盐抓匀；自制羊肉馅饺子蒸熟备用；将调好味的羊肉放入碗中，加自制剁辣椒入笼蒸制15分钟取出，用蒸饺围边，加小红辣椒、大蒜子、东古酱油、盐、鸡精调味后，再入笼蒸8分钟方为功成名就。
特点：肉质鲜嫩，佐酒下饭皆宜。
青椒蒸烟豆腐，白豆腐在锅中煎至两面金黄，放入薰炉，加大米用小火熏制30分钟，白豆腐经熏香味的恩宠即成烟豆腐；小青椒切碎，烟豆腐改刀码入盘中，将碎青椒盖在上面，加豆豉、茶油、蒸鱼豉油、盐、鸡精，入蒸柜蒸8分钟，即可彰显蒸功夫的魅力。
特点：外焦内嫩，滑润爽口。
浏阳泡壶，可谓是一家土得掉渣的大排档，偏偏特讨浏阳人的喜欢，久而久之，倒也成了浏阳人的一张名片，无论是贵客登门还是老朋访友，吃泡壶往往成了早餐待客的首选，奔驰、宝马接踵而往，为的竟然是一碗米汤泡饭！何谓“泡壸”？老板王金平，因为生得矮，长得胖，头又小，恰似泡茶的杏子壶。如是乎，亲近的人给他取了个泡壶的浑名，王金平倒也随和，干脆将“泡壶”写作招牌。
笔者每到浏阳，早餐必往泡壶报到，偌大的保温台上，整齐地排放着十几二十个起口味的炒菜，舞姿弄媚，竞放光彩。漻米饭，米汤、豆腐脑汤和酸菜汤飘忽诱人的气息。简陋的桌椅板凳，狭小仓促的时间空间，客人屋里、屋外自找位子安坐，无人顾及。10元钱一个人不限量消费，菜尽选、饭尽装、敞开肚皮显能量。笔者钟意的几款菜几乎每次必选：辣子咸鱼块、辣椒黄豆、青椒炒鸡蛋、青椒炒油渣、香辣豆腐干、青椒炒茄子，取一大碗，先装饭、再添菜，盈盈地盖满一大碗，加些米汤泡来享受，特别惬意。感觉又回到了少年，回到了童年。幼儿虽断奶，到老仍无改。
来源：湘菜人微
