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千年湘菜文化底蕴,不能在潮流中被埋没

【来源:千年湘菜文化底蕴,不能在潮流中被埋没 | 发布日期:2021-09-10 】

随着网红经济时代的发展,长沙俨然成为了名副其实的网红城市。那么说起长沙,湘菜也会瞬间跃然脑中,作为湘菜发源地,在新时代的发展中,为湘菜的推广起到了至关重要的作用,让越来越多的人开始了解到湘菜。在八大菜系形成之前,我国实际上只有鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系,湘菜作为后来居上的菜系代表,相比于以上菜系缺乏群众认知基础。
实际上湘菜是拥有千年历史文化的中国传统菜系之一,早在战国时期,曾被流放至湖南的诗人屈原于《楚辞》《招魂》篇中这样描述湘菜“室家遂宗,食多方些。稻粢穱麦,挐黄梁些。大苦醎酸,辛甘行些。肥牛之腱,臑若芳些。和酸若苦,陈吴羹些。胹鳖炮羔,有柘浆些。鹄酸臇凫,煎鸿鸧些。露鸡臛蠵,厉而不爽些。”可见在当时湖南先民的饮食生活中,已有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十多种烹调方法,加之楚地极具特色的物产资源,组成了丰富味美的菜肴。至秦汉两代,湘菜便已逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系。

马王堆汉墓出土的汉代藕羹

从长沙马王堆的軚侯妻辛追墓出土的随葬遗策中可以看出,西汉时湖南的精肴美馔已近百种,湘菜的烹调方法也发展到16种,盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等均有入菜。在千年的历史沉淀下,湘菜已趋于成型。
    民国时期谭延闿的祖庵菜作为官府菜,不仅强调湖南的食材,更注重湖南的烹饪技法,但与今日的湘菜也不尽相同。

“湖南人在中国异军突起是在他们大吃辣椒之后才出现的事。”这要归功于毛泽东同志所率领的湖南革命军。“辣椒革命”的理论赋予了湘菜独特的风格。
如今的湘菜已拥有4000多种菜肴,300多道名菜,成为能够媲美川菜粤菜的大菜系。在《2020中国餐饮品牌力白皮书》中提到,湘菜已跃然成为2020年最博人眼球的正餐品类,有最强的扩张能力。近些年湘菜的发展速度突飞猛进,实力不容小觑,而湘菜出湘也已成为大趋势。
   华通·汇达食品供应链基地作为湘菜供应链头部企业,深知湘菜发展需求,尊重湘菜文化发展。在他们的不懈坚持下,并联合湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志,2000多平米的中国湘菜文化博物馆正在华通汇达食品供应链基地筹建。此湘菜文化博物馆的筹建,之于华通·汇达团队而言,既是机遇,亦是挑战。

要建一座湘菜博物馆,必须要与其历史底蕴相匹配,将千年湘菜文化完整且丰富地呈现出来,华通·汇达团队经过深挖、考察和沉淀,探访湘菜专家,决意以溯源、寻味、赏味、享味、回味、展味等六大功能展厅,实现湘菜文化的全方位展示。追溯湘菜起源、追寻湘菜食材本味、普及湘菜工艺知识、并对湘菜的传播和未来发展做出展望。用充满体验感的经历,让每一位游客对湘菜不止于浅尝辄止,华通汇达的目标,是要在游客舌尖心中留下专属于湘菜的印记。


或许华通·汇达所筹建的湘菜文化博物馆只是湘菜文化发展的小小一步,但湘菜的发展终须湘菜人坚实踏稳每一步方可渐次实现。湘菜是湖南人的骄傲,更是湘菜人的根。每一位湘菜人都应当有这样的文化自信,怀着一颗敬畏之心,为湘菜事业、湘菜文化的发展贡献自己的力量。在湘菜人的共同努力下,湘菜文化定将传遍五湖四海,结出更丰硕的果实。

原创:湘菜人微报

 

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