中国有句古话叫“民以食为天”。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，每一个都和吃有关。而以食为主的餐饮业态，则与国家人民生活水平息息相关。
直到民国时期之前，我国的餐饮都只走传统的路子。民国时期是我国历史上文化碰撞和社会变迁较为激烈的时期，在这期间，由于外来饮食文化的出入以及中国本土文化因素的变迁，中国餐饮行业开始发生了多方面的变化。
受西方饮食文化影响，大城市开始出现西餐馆、咖啡馆等西式餐厅，并成为当时流行趋势。而平民百姓还是以传统饮食为主流。各种饭店、酒楼、公馆，建筑多为西式外观，内部中式。这样的餐饮氛围，诞生当时东西方饮食文化的交流的时代背景下，中国餐饮出现了融合、国际化等发展趋势。
民国时期的酒楼
但这样餐饮文化的和谐共生，并没有持续多久。随着国家局势的动荡，人民的温饱都成了问题，也就谈不上餐饮了。在中国共产党的伟大领导下，克服千难万险，有了新中国的诞生，百姓吃不上饭饿肚子的时代才终于过去。在计划经济的影响下，一股朴素的饮食之风逐渐在各阶层城市居民饮食生活中发展开来，而中华人民共和国成立前已经融入城市居民饮食生活中的西式饮食文化戛然而止。一些有名气的大饭店也顺应这一餐饮界朴素之风改革起来，本以名贵菜为特色的饭店也纷纷转为提供大众菜，大锅菜的饭馆。
三十年的稳扎稳打让国民经济逐渐回暖，随着改革开放的一声号角，各行各业都蠢蠢欲动了起来，餐饮业也不甘落后。人们餐桌上的菜样丰富了起来，街上的饭馆也多了起来。1980年，北京第一家个体饭馆“悦宾饭馆”开业，这也标志着中国餐饮走向了新“食”代。
悦宾饭馆
人民的生活逐渐走向了小康，餐饮也必须与时俱进。山珍海味开始出现在餐桌，全国各大菜系互相交流、渗透，西餐也重新开始进入国人的视野并被接受。大街小巷可以看到各种档次和不同风味的餐厅，百姓进餐馆尝鲜已经不再是遥不可及的事情。
在如今这个时代，餐饮行业百花齐放，大众对餐饮的要求，已不再仅仅局限于食物的味道，而是扩大到了对食物享用的方方面面，而用餐意境这一外在要求尤为凸显。用餐的氛围、体验感打造，是新时代餐饮必须要着重研究的一门功课，而在人才辈出的湖南餐饮界，不乏新时代的弄潮儿。
精致，新时代的湘菜宴席
湘菜素来以油重色浓，酸辣开胃著名，大开大合的烹饪方式给人留下了摆不上台面的刻板印象。在秦皇食府、徐记海鲜等餐饮企业的沉淀下，湘菜才慢慢走向了精致路线。而刘晋伍和他的宴长沙，以湘菜为核心，以宴请为主题，在湖南餐饮界引起了轰动。宴长沙经营五年时间，长沙三家门店，每家营业面积超3000平方米。
以第一家宴长沙为例，店面装饰以铜官窑釉绿为主色调，整个空间突出湖南清末民初景观，中式与简欧混搭。菜肴方面主打以湘江流域为主的宴席菜，兼顾各州市具有浓郁地方风味的传统菜。刘晋伍虽是厨师出身，但他对出品的品相、器皿、盘饰、造型等方面也及其重视，每一道菜的摆盘都极其精美，追求精益求精。店内的每一处景观也都经过精心安排，在宴长沙第三家店中，还呈现着湖南十四项非遗手艺和作品，为食客们打造浓厚的湖湘文化艺术氛围，人在店中，赏心悦目。他极富匠心的氛围打造，让湘菜变得更加体面。
时尚，适应年轻消费者的需求
当年轻一代成为餐饮消费的中坚力量后，时尚餐饮便成为了市场主流。九零后在就餐的选择上更加追求差异化、便捷性和趣味性，新奇、有趣、有个性、有话题的地方是他们的首选。因此极具设计感、个性鲜明的餐厅氛围是吸引年轻群体的首要条件，罗清的蛙来哒便完美地抓住了顾客的眼球。
以红蓝为主的色调，搭配上昏暗的灯光，将前工业时代的怀旧与新生代的呆萌风融合起来，用餐环境时尚又酷炫。罗清还在各种细节上下足功夫，十分俏皮的蛙主题造型、美元样式的餐巾纸、有些红专的搪瓷杯、狭窄的空间、小桌的桌椅，都让餐厅的体验感提升上去，深受年轻消费者的喜爱。
文旅，是餐饮的终极形态
2020年的国庆长假，位于长沙海信广场的超级文和友创下了一天取号3万桌的历史性纪录，超级文和友也成了全国餐饮业界研究的标杆。而创始人文宾从推着小车叫卖开始，直到这一历史时刻，仅仅用了8年的时间。他用惊人的成绩证明，将文旅与餐饮融合在一起，才是现代餐饮的最终形态。
锈蚀的楼梯扶手、艳丽的年画娃娃挂历、斑驳的泥灰砖墙、马赛克片堆砌的池塘，还有许许多多记录着20世纪老长沙的照片、报纸，整个环境的装修和布置都透着浓浓的“小时候的味道”。正是这种让人沉浸其中的味道，将食客和文和友联系了起来。每天数以万计的游客来到店中，甚至很多外地游客专门跑来拍照打卡，超级文和友也不再只是一个龙虾店，更是一个文化展示的场地。
时代还在不断变化和进步，餐饮也是一样，早已不同于几十年前的概念，影响力也是天差地别。如果在旧观念中墨守成规，单以味道为核心竞争力，餐饮的路可走不远。只有在守住本味的同时，在餐厅氛围与体验感打造上下足功夫，走出一条创新路，才能更好地融入这个时代。随着消费者不断更新消费观念与习惯，也会有更多不同的优秀餐饮企业出现。而咱们湖南餐饮人凭着天生敢为人先的创新精神和匠人精神，定能为新时代餐饮添砖加瓦。
来源：湘菜人微博
