鄙视链无处不在。有人会说，不就是通过对比来产生自身的自信心和优越感嘛？看似的确如此。旧有“文人相轻”，如今更是五花八门，就拿最普通的听歌这件小事来说，搞古典音乐的瞧不上搞摇滚的，搞摇滚的瞧不上搞民谣的，搞民谣的瞧不上听流行音乐的，听流行音乐的又瞧不上网络神曲和喊麦……诸如此类。不过鄙视链在每个行业都难以避免，尤其是爱论资排辈的厨师行业当中同样普遍存在。

说到资历，功底深厚、经验丰富的老大师们，往往是厨师行业金字塔的顶端。其中态度谦逊的还能说一句“紧跟时代趋势，学习年轻人的创新精神”，而毫不客气的同样大有人在，三两句话之间，离不开“鄙视”。他们以扎实功底为傲，强调“过去学厨三年打杂，还未必能够上锅炒菜”，从而对现在“学厨的年轻人炒菜三个月不到，就能够喊他作大师傅”的现象表示不屑。

谁还不是从年轻一步步吃苦过来的呢？学厨的年轻人自然不服气。在他们的认知里，很多看起来神乎其神的老手艺，很多如今都用不上，还不如赶紧多学点新鲜实用的。就好比练了三年能将豆腐切成千丝万缕，而如今只需要一些模具就能做到，不仅效果一致还能省时间、标准化，有何不可？

除了“年龄鄙视”之外，还有菜品风格的鄙视。

做私房菜、高端会所餐饮的厨师通常自视甚高，因见多识广从而爱玩“花样”，中式烹饪、分子料理、西式装盘，恨不得上一秒从北极取来冰川水，下一秒取来红海水析盐。总之，他们天南海北无所不用，觉得包容万象就是烹饪的至高追求。

做酒店菜的厨师同样不甘示弱，认为“咱们做酒店餐饮更加靠谱，厨师素质也高，食材管控体系严格，做菜的手法更是集创新和传统于一体，卫生又营养”。他们瞧不上做社会餐饮的厨师，觉得他们的菜只注重口味，低成本注定无法保证食材的品质。

而做社会餐饮的厨师当中，还产生了“内讧”，相互“鄙视”。做连锁品牌的厨师瞧不上做传统单店的厨师，认为他们缺乏现代企业管理意识，也不思进取，只会守着几个旧菜吃老本；而在单独门店做菜的厨师，又觉得连锁品牌的菜千篇一律，标准化的产品在他们面前索然无味。彼此之间看似相互对立，但也不妨碍他们共同“鄙视”那些游走在大排档、街边摊、小吃店等不成气候的“游击队员”。

这些做菜的人在大多数厨师的眼里，甚至还不够被称为厨师，最多给年纪一些面子叫声“老师傅”。“老师傅”们做食物讲究个随心所欲，认为只有味道好、老百姓喜欢吃才是“政治正确”，至于辣椒能否切成圈、土豆片是不是厚薄均匀，只要菜入味了，那就都不是什么要紧事，很多所谓专业技术对他们来说，不过是一种缺乏内容的空洞形式。在他们眼里，那些高端讲究的菜，根本不值一提，直接一点的评价就是“不好吃，没味”。况且你那些个“洋盼货”，本身的成分安全与否还难说呢！

这也许只是厨师行业众多鄙视链当中的冰山一角。

不过鄙视心理，人之天性，不必遮掩，也不必因此而恼火“你有什么了不起，凭什么瞧不起我？”究其根本，不过是一种心中自信而过分发泄的状态罢了。但真正优秀的人在产生鄙视心理之后，还能够从他人的鄙视中看到自身的不足，这才是最关键的。

 来源：湘菜人微报