在乡村振兴的时代背景下，作为综合性极强的餐饮尤其对于发展前景一片光明的湘菜行业来说，湘菜人可以怎么做，才能在乡村振兴中发挥出行业优势呢？

餐饮供应链

作为餐饮产业的“血液”，稳定的供应链有利于保证餐饮市场的原材料安全、健康、新鲜，提升餐饮产品的质量。餐饮供应链最重要的作用是搭建平台，为特色农产品开辟“绿色通道”。

搭建平台的优势在于，打通乡村与餐企之间的供应通道，餐企可以“一站式”采购，农民可以“一站式供货”。尤其对于那些具有特色的乡村优质食材，可开辟直供通道并作为重点推荐。

餐饮企业

 1、在乡下建立“库”

不少餐饮在宣传中都提及“食材来自乡下”“食材农户定制”，其实也反映出大众对于乡下食材的肯定。过去，部分餐企已开始尝试从乡下采购、承包种养殖地、散户定制特产等方式。这不仅减少了“中间商”赚差价，也更加利于餐企做“私人订制”，也能为当地乡村带来直接经济效益，提高农民收入。若餐企自身消耗不足，还可以联合多家餐饮品牌，在乡村直接成立“食材库”，定点供应高质量食材。

除了食材之外，还可以由多家餐企联合乡村本地政府成立“人才库”，组织实行专项人才培养计划，为餐企培养厨师、服务、管理等人才，带动当地农民就业，也为餐企解决用人荒、招人难等问题。

 2、打造子品牌，顺应市场下沉趋势

大多数的头部品牌的湖南餐饮企业在发展的计划里，都把眼光投向了北上广深等一线城市，炊烟、徐记海鲜开进上海，费大厨选择打进深圳，文和友则把阵地选在广州、深圳等地。

但其实近些年，不少餐企在城市边缘也打出了一片市场：王捌院子把农家院子做到极致，土鳖柴院在城郊盘下3000平米来装下以鳖为主题的乡村风情……这些从近郊起家的湖南餐饮品牌，消费不低，出品、环境、服务等方面也各有特色，保持着一定品质，为餐饮企业在乡村的发展探出了一条路。由此可见，市场下沉并不意味着品牌要靠“降低质量”来实现，只不过需要经营者换个思路，放下身段着眼看看那些待开发的市场。对于本身品牌就有农家元素的，可直接将店开进乡村；与品牌本身形象匹配度不够的，可以考虑另开发子品牌，开拓乡村市场。

  3、结合当地特点，打造文旅、文创等特色产品

如今，文化是不少湖南餐饮企业在打造品牌时的重点方向。而乡村特色的民风民俗极具辨识度的这一特征，对于想要树立品牌形象的餐企来说，最适合不过。结合当地乡村的特色文化，打造有关元素的文创产品，联合当地推出有关的文旅产品，对于提升餐饮品牌影响力、带动乡村当地经济发展都有着重要作用。

行业组织

无论是单打独斗的餐饮企业，或是小群体作业的农民群体，都无法对于整个行业或当地经济的提升发挥出足够有效的作用，成立相关组织，不仅利于指定形成规范标准，方便管理，也对其提升整个行业的服务、产品等质量有较大引导作用。以下有建议若干：

特色农产品推介组织。对接餐饮企业、供应商等，带动产品销售，带来经济效益。

乡厨行业组织。为行业树立行为规范，培养专业技术人才。

文化宣传组织。挖掘乡村本地特色，从文化、民俗等角度打造乡村特色形象。

市场观察组织。根据餐饮市场需求的风向变化，并结合当地优势，为种养殖等产业给出重点建议，指明发展方向。

对于湘菜人来说，乡村振兴就是要从产业、人才、文化等各方面有计划、有措施的发力；未来，还有更多探索的可能性。只有大家共同努力，才能发挥出更强大的作用，真正承担起这一项重要的使命。

 来源：湘菜杂志 湘菜人微报