（通讯员：曹柳、李玲）实训室里，锅碗瓢盆碰撞出节奏分明的交响；展台上，一道道精致菜品排列如艺术品般错落有致；指导教师一遍遍纠正学生的站姿手势，选手们对着镜子反复练习微笑的弧度……这些画面，不是某家高端涉外餐厅的日常，而是长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院师生备赛的真实写照。

作为国家“双高计划”建设院校，该校湘菜育人成果持续闪耀国赛赛场——师生团队凭借“舌尖上的文化交流——国际餐饮接待设计与实施”项目，在世界职业院校技能大赛餐饮赛道中脱颖而出，一举斩获金奖。

一枚金奖，背后是怎样的故事？近日，记者走进湘菜学院，从产教融合、团队攻坚、成果转化三个维度，探寻这枚金牌背后的育人密码。

产教融合：从共同体到赛场，真实项目淬炼真功夫

2023年，长沙商贸旅游职业技术学院联合100余家国内中高职院校、餐饮企业，共同成立了全国数字行业餐饮产教融合共同体。这个由行业龙头、职业院校和研究机构组成的“超级联盟”，迅速成为连接教育与产业的关键枢纽，也为湘菜学院指导教师团队打开了一扇通往产业前沿的大门。

团队依托这一平台，敏锐捕捉到国家大力发展入境旅游、推动涉外餐饮提质升级、推动中华文化国际传播的政策风向。“当前，越来越多的外国友人走进中国，他们对中餐有着浓厚的兴趣，但国内具备涉外餐饮接待能力的高素质技能人才却相对紧缺。”湘菜学院院长李元敏表示，“大赛对新技术、新工艺、新规范的应用提出了更高要求，我们必须紧跟产业前沿，用真实的产业项目来驱动教学。”

正是在这样的背景下，团队确定了“舌尖上的文化交流——国际餐饮接待设计与实施”这一项目主题——以餐饮为媒介，向国外宾客讲好中国故事。从共同体汇聚的产业资源中，团队筛选出既具有国际传播价值、又能体现湘菜技艺精髓的真实接待项目，将其转化为国赛参赛作品。

“我们不是闭门造车，而是把产业一线的真实需求直接带入备赛。产教融合共同体为我们提供了丰富的企业真实项目来源，这些项目本身就具有新闻价值和教育意义。”李元敏说。

从主题立意到菜品研发，从服务设计到实战彩排，每一个环节都紧扣产业真实场景。团队将共同体中餐饮企业的实际接待需求拆解为赛项任务，让学生在“做中学、学中赛、赛中悟”，真正实现了“课堂即赛场、作业即产品”的教学理念。团队还针对大赛对新技术、新工艺、新规范应用的基本要求，在菜品研发中融入了数字化烹饪设备操作、国际餐饮接待礼仪等前沿内容，让参赛作品既接地气又具国际视野。

团队攻坚：前厅后厨“破壁”，跨界融合磨出金奖

以往的参赛项目，前厅服务与后厨烹饪往往是“各管一段”——做后厨的只管做菜，做前厅的只管服务。然而，指导教师曹柳在长期服务行业企业高端接待的实践中发现了一个关键问题：完整的餐饮接待项目，必定是由前厅后厨人员高度配合、共同完成的，两者缺一不可。

为此，学院打破专业壁垒，联合首轮“双高”核心专业——餐饮智能管理国家级教师教学创新团队，与第二轮“双高”核心专业——烹饪工艺与营养省级教师教学团队全体骨干成员，组成“前厅+后厨”融合项目参赛团队，共同打磨参赛作品。从主题设计到菜品研发，从服务设计到真实接待彩排，一个覆盖餐饮接待全流程的完整项目逐渐成型，成为赛场上最具特色的项目之一。

跨专业的融合之路并非一帆风顺。来自不同专业、具有不同专业背景的参赛选手，从一开始的相互不理解，到后来相互帮助、相互提醒，团队默契在一次次磨合中逐渐形成。

来自烹饪2435班的黄周新回忆：“一开始，餐饮的老师指出我体态的问题时，我很不服气。我认为作为一名厨师，技能才是最重要的，我的刀工在所有选手里最好，干嘛总盯着我有没有驼背？可是后来，老师给我们看了训练视频，我渐渐发现我的语言表达能力和仪表体态确实还有很明显的问题，驼背让我整个人看上去很没有精气神。餐饮的同学告诉我可以对着镜子练习，这样就能看到问题立马改正。就这样，我们两个烹饪的同学很快就掌握了方法，赛场表现力有了质的飞跃。”

来自餐饮2533班的赵淇则从另一个角度感受到了“破壁”的价值：“我们比赛训练中，反复走流程和复盘是非常关键的环节。可是烹饪的同学每天从早到晚都在备菜，我们经常要等到下午三四点才能开始走第一遍流程。一开始我和赵灿实在是无法理解他们，切个菜为什么要那么久？他们是不是在偷懒浪费时间？可是后来，我们发现国赛菜品要求精益求精，很多食材要经过反复处理，才能达到要求。光一份鱼茸，就要手工搅制两小时以上！于是，我和赵灿主动承担了更多的台词任务和收发快递、选购物品等日常杂事，减少烹饪同学的背稿压力，为他们留出更多的时间专心备菜。”

备赛参赛过程中，有一位选手格外认真。“高考那年，我以4分之差与本科失之交臂。了解到专科生可以通过技能竞赛免试升本后，我一直苦练技能，我知道，这次比赛已经是我的最后一次机会，只许成功，不许失败！”参赛选手赵灿说。

带着这样的信念，四位选手齐心协力，夜以继日，在训练过程中主动发现问题、解决问题。累了就相互鼓励，困了就只在行军床上躺一会，背稿压力大的时候，为了不打扰舍友休息，甚至就直接在实训室过夜。

看到同学们如此努力，为了保障同学们的营养，指导老师杨凯旋亲自下厨，为同学们做营养餐。这份带着满满关怀和爱的营养餐，从长沙一直做到了沈阳。

“这次参赛，我不但感受到了来自老师满满的关心，更震惊于餐饮专业女生们的细心！为了保护好参赛物料，比赛当天赵灿从检录到正式比赛，说了不下100次’小心’。也多亏了她们的细心，才让我们将这几百个参赛物料顺利的从长沙带到赛场。”烹饪2435班的余勋义事后回顾。

成果转化：金牌反哺课堂，让赛场标准成为教学标尺

金奖的价值，最终要落到课堂与产业两端。

在湘菜学院，金牌选手正在成为课堂上的”活教材”。每年新生入学教育环节，金牌选手都会走上讲台，分享自己的备赛经历和成长感悟。“我们希望用身边人的故事，为新生种下精炼技能、扎根餐饮的种子。”学院郑和斌副书记表示。当看到学弟学妹们眼中闪烁的光芒，金牌选手们也更加坚定了继续前行的信念。一位新生在听完金牌选手的分享后表示：“以前觉得技能竞赛离我很远，现在才知道，只要肯下功夫，专科生也能通过技能改变命运。”

与此同时，参赛过程中团队研发升级的“餐饮服务信息管理系统”虚拟仿真软件，也已全面应用于课堂教学。这套在备赛期间迭代升级的软件，将赛场上的餐饮接待全流程数字化、可视化，让学生在虚拟环境中就能体验真实的国际餐饮接待场景。“金奖作品不再只是奖杯柜里的荣誉，而是变成了课堂上每个学生都能操作的实训工具。”专业教师蔡振林表示，这套系统让金奖成果真正在课堂中开花结果，服务于全体学生。

更具影响力的是，团队将国际接待实战中积累的视频素材整理成合集，面向餐饮企业开放参考使用。该视频合集上线以来浏览量超五万人次，为全国餐饮企业提升涉外餐饮接待水平提供了可操作的参考范本。这份合集不仅记录了备赛过程中的精彩瞬间，更凝结了团队对国际餐饮接待标准的深入研究和实践探索。“我们希望通过这种方式，把赛场上积累的经验分享给更多餐饮从业者，助力整个行业涉外服务能力的提升。”

从产教融合共同体中提炼真问题，到跨专业团队攻坚磨出真功夫，再到金牌成果反哺课堂、服务产业——湘菜学院师生团队以"舌尖上的文化交流"香飘赛场，用一枚金奖，书写了一份产教融合的生动答卷。

守正之根愈深，创新之叶愈茂。长沙商贸旅游职院正以技能为桥、以产业为媒、以党建为魂，推动职业教育与产业发展同频共振，让更多青春力量在中国式现代化的实践中绽放光彩。

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