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法国大厨驾到|湘菜学院举行“名厨进校园”系列活动之“浪漫法兰西”厨艺讲座

【来源:法国大厨驾到|湘菜学院举行“名厨进校园”系列活动之“浪漫法兰西”厨艺讲座 | 发布日期:2022-11-14 】

(通讯员:湘菜学院  谌星)“哇,大厨57岁了做菜仍然劲头十足,这么精神。”西式烹饪工艺专业的同学们在观看法国大厨Menad Berkani的厨艺展示讲座时由衷感叹。

11月8日,湘菜学院举办了“名厨进校园”系列活动之“浪漫法兰西”厨艺讲座,来自法国的Berkani向学生展示厨艺。

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Berkani演示西餐火候的掌握


Berkani是长沙尼依格罗酒店的行政总厨,法国人,从事厨师行业已有35年之久,获奖无数,在漫长的职业生涯里去过的国家多达12个,在许多三星米其林餐厅和奢华五星级酒店工作过。这是他在中国工作的第七年,大厨非常喜欢中国这个充满历史和文化气息的国家。

学生对大厨的职业生涯表示赞叹


两个小时的讲座,Berkani把时间安排的满满的,他带来了多种西餐食材和用具。给同学们展示了经典法餐中如何造型蔬菜,制作基础酱汁,烹饪西式前菜和主菜。Berkani重视细节,关注顾客需求,来到长沙,顾客的饮食习惯被他融入到菜品设计中,不论是国内还是国外的顾客,他都能够很好地分析和拿捏,确保客人能有最佳用餐体验。

“同学们在学校学习各种知识和技能,毕业后开始工作,一定要趁年轻先去见识烹饪行业山顶的风光。从山顶往下走很容易,而上山往往很艰难。永远保持对烹饪的热情,才能让我们走得更快更远。”Berkani在回答学生关于职业规划的问题时,分享了他个人的职业感悟。

通常只能容纳50人的教室被踊跃报名的学生坐得满满的,同学们聚集在一起,认真学习主厨的烹饪展示和经验分享,不时拿出笔记本记录步骤,手机拍摄制作过程,对大厨的烹饪技艺不时发出阵阵惊呼。

同学们和Berkani交流


“这场讲座对让我受益匪浅,从厨35年的前辈身上有太多的好习惯和技能值得我们学习,厨艺讲座体现出烹饪职业人的优秀素养,是我以后前进的巨大动力。”西式烹饪2031班的苗霖壮同学在讲座后分享道。

Berkani与同学们合影


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