在消费需求不断升级、专业数字化不断转型的背景下，烹饪与餐饮高等教育应如何推进？高职本科烹饪与餐饮管理专业的定位、地位、建设重点是什么？11月13日，教育部全国重点建设职教师资培养培训基地（哈尔滨商业大学）以线上会议形式召开了全国首届烹饪与餐饮高等教育高峰论坛。来自全国烹饪与营养教育专业本科和开设有烹饪和餐饮相关专业的职业院校领导、专业带头人、教师以及行业和企业相关人员出席。长沙商贸旅游职业技术学院教务处处长、湘菜学院院长谢军代表学校在会上以“传承黄炎培职业教育思想的高职餐饮类专业乐业人才培养的探索与实践”为主题作经验交流。

教务处处长、湘菜学院院长谢军做经验交流

餐饮类专业毕业生存在着“不爱餐饮、不想做餐饮、更不愿留餐饮”的现象，如何引导餐饮学生转变就业观念，愿意从业并高质量就业，成为餐饮职业教育面临的时代难题。长沙商贸旅游职业技术学院作为湖南开办餐饮类专业时间最早、规模最大的高校，2013年在省教育厅和长沙市政府的支持下，联合湖南湘菜产业促进会和部分规模以上餐饮企业，成立湘菜学院，四方协同解决餐饮人才培养问题。自2014年起，学院以黄炎培职业教育思想为指导，将“乐业”理念融入到人才培养中，积极探索餐饮乐业人才培养模式，通过构建校企命运共同体、开发三味乐业课程、培育三能乐业师资、打造三维乐业空间，探索让学生爱餐饮、学餐饮、做餐饮、留餐饮，实现让学生满意的高质量就业。

经过多年实践，毕业生乐业成效显著，社会认可度逐渐提高，为区域餐饮业发展提供强有力的人才支撑。2014年到2022年，餐饮类专业学生数量从268人增长1760人，投档线从262分提高到422分。2020年学院获省高校毕业生就业创业工作先进单位。与此同时，专业建设成为全国标杆，餐饮智能管理专业在《金平果高职专业竞争力排行榜》中近三年排名全国第一，餐饮管理专业群入选中国特色高水平专业群，餐饮智能管理专业教学团队2021年立项为第二批国家级职业教育教师教学创新团队。

此次全国首届烹饪与餐饮高等教育高峰论坛，是全国重点建设职教师资培养培训基地推进国家级职业教育教师教学创新团队建设和课题研究的重要举措，也是全国烹饪与餐饮类高校办学新思路与先进经验的交流，对于适应新时代转型升级需求背景下提高办学水平和人才培养质量，提升教育服务产业的水平有积极推动作用。

会上，全国餐饮职业教育教学指导委员会副主任、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会主席杨铭铎、四川旅游学院烹饪学院院长李想、扬州大学旅游烹饪学院院长侯兵、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院烹饪专业负责人刘树萍等八位专家学者分别就烹饪与餐饮管理专业的课程标准及新形态教材开发研究、学科体系建设、人才培养模式研究等进行了交流分享。