“指尖碰到帽子褶皱时，突然懂了——这不仅是件工装，更是面点师对技艺的敬畏。”10月10日上午，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜大楼内，中西面点工艺专业2531班新生刘雯刚戴上“湘点大师””亲手递来的职业帽，便忍不住和身边同学分享感受。当天，该校首届中西面点工艺专业以“专业解读+安全课堂+校企对接”三场定制化活动，为新生铺就“认知—素养—就业”的舌尖成才路，标志着这一专业首届人才培养正式启航。

图1：餐饮面点教研室主任周国银副教授作专业介绍

专业首讲+授帽仪式：为“开山弟子”锚定成长方向

作为专业“首届学子”，新生们的“专业第一课”由餐饮面点教研室主任周国银副教授量身打造。围绕“八大培养板块”，周国银从师资、实训、课程三方面，勾勒出清晰的成长蓝图：师资上，组建“教授+湘点大师+企业技术能手+博士”的专属导师团，确保新生入门就接触行业顶尖资源；实训端，湘菜大楼202烘焙实训室、301中式面点室、303西式面点室全程开放，里面的智能烤箱、面团醒发箱等设备均与罗森尼娜、食膳餐饮等企业同步，实现“课堂学习即岗位实践”；课程设计更聚焦“技艺+创新+管理”，从《烘焙工艺学》《中式面点制作》到《创业基础》，目标是把新生培养成“会制作、能创新、懂运营、善管理”的四栖人才。讲座中途，一场温情满满的授帽仪式成为全场焦点。周国银携手外聘“湘点大师”、专业骨干教师，为新生代表逐一佩戴白色职业帽。“这顶帽子的每一道褶皱，都藏着对食材的尊重、对技艺的专注。”周国银轻拍新生肩膀寄语，“希望你们用每一次揉面、每一次烘烤，让它成为‘合格面点师’的勋章。”仪式结束后，新生张昊赶紧拍下帽子细节：“现在觉得‘首届’不只是个标签，更是要把基础打牢，给后面的学弟学妹做榜样。”

图2：授帽仪式

安全课堂：把“职业底线”融入入门第一课

“去年有企业师傅因为操作压面机时没检查防护装置，手指被划伤——咱们在实训室必须做到‘三查两看’：查设备电源、查防护配件、查操作流程，看安全说明、看老师示范。”上午10时，长沙市技术能手陈杰老师带来的“实训室安全与职业素养”讲座，用真实案例敲响安全警钟。结合中西面点专业特点，陈杰把安全要点拆解得通俗易懂：揉面时如何避免手腕劳损、烤箱使用后如何清理油污、面粉储存如何防潮防虫，每一个细节都配上操作示意图；谈及职业素养，他还分享自己从业20年的心得：“好的面点师不仅要‘手巧’，更要‘心细’，比如记得顾客的过敏食材、把控每一份面团的重量误差，这些都是职业口碑的开始。”新生黄粤梦边听边记笔记：“原来学做面点不只是‘好吃’，安全和细节才是第一步，以后进实训室肯定按规范来。”

校企对接：头部企业为首届学子留“专属通道”

当天下午的“湘菜大讲堂”上，湖南罗森尼娜、食膳餐饮集团两家企业的代表，带来专为首届新生定制的合作“大礼包”，让学子们直接触摸行业未来。“我们为首届同学预留了‘阶梯式实习名额’，分三年逐步深入。”罗森尼娜江经理拿出实习计划表，“大一认知实习带大家参观中央厨房，看标准化面团如何发酵；大二跟岗实习可参与节日糕点研发，比如明年中秋的湘式月饼制作；大三顶岗实习直接对接门店管理岗，优秀者毕业就能入职核心技术团队。”食膳餐饮集团王总则以“优秀毕业生学姐”的身份，推出“门店运营模拟”实战项目：“我们会提供真实门店的销售数据，让大家分组制定促销方案，比如‘中式面点早餐套餐’如何定价、如何宣传，优秀方案还能在我们的门店落地试行。企业专门为我们留机会，感觉学习有了明确目标！”新生周佳谊兴奋地说，“我打算从大一开始积累作品集，争取大三能去罗森尼娜的研发岗实习。”

图3：长沙市技术能手陈杰老师作实训室安全与职业素养讲座

护航“首届”：后续还将有系列特色活动“希望你们既要守住安全底线、打磨手上技艺，更要在中式面点里揉进文化、在西式烘焙中融入创意，让首届中西面点工艺专业因你们而精彩。”活动尾声，周国银教授的寄语让新生们备受鼓舞。

图4.5湖南罗森尼娜江经理（左）、食膳餐饮集团王总（右）分别作企业介绍

据悉，学院后续还将为首届新生定制专属成长计划：11月组织参观湘菜学院文化馆，重点学习湘点非遗技艺；12月联合企业开展“首届面点创意赛”，让学子们用学到的技艺制作节日点心；明年春季还会邀请行业大师开展“一对一”技艺指导，全力护航“开山弟子”成长，打造专业“标杆首届”。

湘菜学院 周佳 李敏供稿