地处湘南边陲的永州，八方通衢，是湖南通往广西、海南、粤西及西南各地的门户。永州是个有历史、有文化的古城，公元805年（唐贞元二十一年），唐宋八大家之一的柳宗元因永贞革新失败，被贬为邵州刺史，十一月，尚在赴任途中，又被加贬为永州司马。柳宗元在永州整十年，留下了《永州八记》等不杇篇章，永州人因此而为之，骄傲了一千二百多年，殊不知永州乃是湘江活水的源头

  又探永州，为的是寻觅不一样的味道，在餐饮协会黄飞会长的陪同下，轻车熟路，先从他们家探起。

  故乡缘天宇店的“故乡缘大酒店”发展而成，旗下拥有多个餐饮品牌。公司在董事长黄飞先生的带领下，弘扬工匠精神，坚持“餐做餐、餐卖餐”的健康美食理念；新鲜食材，全球采购。把阳澄湖大闸蟹、千岛湖有机淳鱼等优质食材引进故乡缘，端上永州人民的餐桌。

一、千岛湖鱼头煲

主料：千岛湖大鳙鱼头半只约重2000克。

配料：青椒、老姜、紫苏、香菜。

调料：盐、高度白酒。

  制作：1、鱼头现杀，冲水30分钟，以求冲净血水；2、将冲好水的鱼头下锅煎至两面金黄，倒出沥干油；3、起锅加纯净水烧开，下入千岛湖鱼头，加姜片和高度白酒，大火煮30分钟，直到汤呈奶白色，注意在煮的过程中不要去翻动鱼头，炖好的鱼头放入砂煲，移入小火煲至透味；4、上桌之前用盐进行调味，放青椒、紫苏稍微煮一下去腥味，撒香菜即可。

厨师长李湘衡告诉笔者：鱼头出好味，认真做好初加工是关键，尤其是鱼鳞，一定要打干净。

二、干蒸老鸭

主料：麻老鸭一只重约1500克。

配料：老姜、米酒。

  制作：1、将杀好的老鸭斩成大块，鸭腿打花刀便于入味；2、下锅起油，将老鸭和老姜下锅煸炒，直到老鸭全部转色至金黄；3、调入米酒，加盐味稍焖一下令其入味，然后上笼隔水蒸90分钟即成美味。

三、墨鱼豆腐丝

主料：豆腐300克、干墨鱼75克。

配料：鲜瘦肉、肥肉、鲜冬笋、芹菜、大蒜、芡粉、高汤。

调料：胡椒粉、辣椒粉、鸡精、味精、酱油、猪油。

  制作：1、先将干墨鱼发透，豆腐、瘦肉、肥肉、冬笋切成长约2寸，略大于火柴棒粗细的丝；2、将切好的墨鱼丝、肉丝和冬笋丝下入锅中放猪油煸炒，加酱油、辣椒粉入味，起锅备用；豆腐丝下锅煸去水气，再将煸炒好的三丝放于豆腐丝上，下入高汤煮沸，加味精、鸡精、芹菜、大蒜、胡椒粉调味，勾薄芡出锅即成。

  集豆类、肉类、海味荟萃于一体，色香味俱全。

四、祁阳曲米鱼

主料：草鱼5000克。

配料：红椒灰、红麯粉、茶油。

调料：盐、米酒适量。

制作：1、将杀好的草鱼切成条，清洗干净腌制12小时，腌味只放盐，其他配料都不放；2、将腌好的鱼拿出，清水洗一下，沥干水份；3、将鱼放在盆内加米酒拌一下，然后放入红椒灰和适量红麯粉拌匀，淋少许茶油上笼蒸20分钟即可。

  李大厨说：蒸鱼需用漏眼托盘蒸，让水流出来，这样鱼吃起来别有风味。

  五、酸豆角炒蛋

主料：酸豆角200克、鸡蛋4个。

配料：青椒碎、红椒灰、姜、蒜、香葱。

制作：1、首选农家酸豆角，改刀切碎米，脱水备用；2、起锅烧猪油，将鸡蛋下锅煎黄一面，翻过来煎黄另一面；3、在锅中炒至蛋黄起沙，加入青椒碎、红椒灰、姜、蒜、香葱进行调味，即可起锅装盘。

  六、祁阳杂烩

主料：猪肚130克，猪小肠130克，五花肉80克，干鱿鱼50克，鱼丸100克。  

配料：干黄花、红菜椒、木耳、芹菜、姜、优质火腿肠。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油。  

  制作：1、猪肚、小肠在锅中煸黄，下料酒去腥，加高汤，大火炖白、炖烂，捞出备用；2、起锅烧油、放五花肉小火煸至干香；3、加姜片倒入猪肚、小肠、鱿鱼、火腿肠片翻炒；4、加入鱼丸、红菜椒、木耳、黄花、芹菜翻炒加调料入味即可出锅。

七、生炒血鹅

主料：道州灰鹅750克，鹅血80克。

配料：仔姜丝、青豆、蒜、青红椒。

调料：盐、料酒、高汤。

  制作：1、将杀好的灰鹅去骨切片；2、起锅下油，下姜丝和鹅肉煸炒至出油；3、放料酒加少许高汤，焖至入味放配料；4、将鹅血慢慢勾兑至鹅肉上，即大功告成。

  道州灰鹅是永州的地方优良品种，原产于潇水中游的道县，有四百多年历史，以其外形“铁嘴、铜脚、灰背、白肚”而闻名遐迩。道州灰鹅体形美观，具有生长快、适应性广、遗传性能稳定等优点；道州灰鹅以草食为主，喜欢生活在溪边、河边。母鹅坐窝时，公鹅寸步不离，因此，人们称其为“夫妻鹅”、“恩爱鹅”；道州灰鹅肉香味美，肥而不腻。

八、祁阳朗粑

主料：糯米、薄荷、白砂糖。

制作：1、首先选择有韧性的糯米用开水浸泡一晚，用石磨磨出米浆，装入布袋滤去水分；2、将湿米粉上笼蒸90分钟，趁热入石臼杵舂至糍粑团，舂的时间越长越粘；3、调好馅料，馅料有芝麻糖水馅，薄荷糖水馅两种；4、将糍粑团搓成乒乓球大小，酿进馅料收口捏紧压扁成形，或煎或蒸皆为美食。

湘菜人微报