“以前只听父母说过半工半读，这次我们真真正正体验了一把。每天一半时间都在真实的环境中工作，让我们学到了在学校学不到的实践知识。以前老师们在课堂上讲的理论我们一知半解，通过半工半读，我们豁然开朗。未来未知，但是可期，希望我们都能成为更好的餐饮人！”这是湘菜学院餐饮1931班班长朱耘溢在冰火楼现代学徒制班结业典礼上作成果汇报时的讲话。

餐饮1931班班长朱耘溢作成果汇报 

如何切实提高人才培养质量？怎样让学生做到毕业即就业？湘菜学院一直在不断探索产教融合、校企合作的方式方法。2021年上学期，餐饮1931班成建制赴校企合作企业冰火楼柏郡店半工半读，开展为期一个学期的“产教融合，校企双元育人”现代学徒制试点，这是湘菜学院既松子料理 “企业驻校”、徐记海鲜“送教上门”后的又一次重大的教学改革。

“经过广泛调研和慎重考虑，我们遴选了对餐饮行业认可度高、各方面都较为优秀的餐饮1931班身负职教改革使命，前往冰火楼柏郡店开启工学结合之旅，采取每周三个上午、两个下午上课，其余时间上班的工学结合模式，教学上实行“双导师制”（学校专任教师+企业师傅），管理上实行“双班主任制”（企业和学校各一位），教学内容不再单纯讲授理论知识，而是将理论与企业实践相结合，在教学方法上，也更突出学生的主体地位，主要采用分组学习、上台汇报、做方案、实际操作等教学方法，取得了较好的效果。实习结束后，将有13位同学主动申请继续留在冰火楼进行暑期见习，这就说明这次试点是非常成功的。”餐饮管理教研室主任谢小春在总结报告中说。

 “大二阶段成建制的班级进入企业工学结合，由于企业和学校的运作模式和管理体制完全不同，双方的沟通、协调、管理难度大。同时，由于教学方法、内容等方面的改革，也使得企业、学院领导、教研室主任、教师等各个层面工作量大幅度增加。我们委派的班主任姚梅芳老师和辅导员王晶教师、企方班主任彭鸽主管，认真负责，不辞辛劳，及时关注并解决同学们工作、生活、心理上的问题，为此次顺利结业保驾护航。”湘菜学院谢军院长对老师们的付出表达了由衷的感谢。

学生实习中 

当湘菜学院作出工学结合试点这个决定时，班主任姚梅芳老师是有着深深担忧的。她担心她的学生不适应。“初到企业时，由于刚从悠闲舒适的校园生活，猛然转变到劳动强度相对大、工作时间相对长的工学结合模式，学生在身体上和心理上都经受了巨大考验，出现了各种不适应和情绪波动，任课老师和企业给予了大家最多的理解、耐心与包容。好在经过一段时间后，同学们适应了忙碌的工作和学习，从最初的懵懂迷茫、羞涩胆小，甚至有的同学在给客人上茶时手都在颤抖，到如今个个充满自信，已经能熟练自如地独挡一面。三个多月以来，同学们虽然时常会感觉身体上的疲惫，但更多的是知识上的增长、技能上的精进、工作经验的积累和意志上的锻炼，部分优秀的同学可以达到‘工作即主管’的目标。”姚老师回忆起这几个月来的班主任管理工作，不禁为自己的学生点赞。

颁奖现场

 “回顾这段时间以来，我们也曾因为客人恶意逃单而埋怨过，也曾因为工作强度而抱怨过，但是我们从未气馁过，面对成功我们不骄傲自满，面对失败我们不轻言放弃。我们终没有辜负学校、辜负企业。”优秀学员代表郑亮无比自信又无限感激。

优秀学员代表郑亮发言 

“作为专任教师，长期以来，我们苦于没有企业工作经验，而对自己的教学效果惴惴不安。这次试点，企业设立了教师工作站，任课老师有机会走入企业、深入了解企业，得到了成长与锻炼。企业中高层管理者在百忙之中参与了餐饮企业经营与管理、餐饮人力资源管理等课程的设计和讲授，使我们受益匪浅，让我们在打造技艺精湛、专兼结合的双师型教师队伍方面又大力向前迈进的一步。”优秀指导教师王旖感觉深入企业收获满满。

学校相关职能部门负责人参加结业典礼 

“校企双元育人模式使得企业在学生就业前就掌握了人力资源情况，参与到人才培养过程中，既满足学院人才培养，又满足企业实际需要，让学生一出校门即可成为正式员工。”冰火楼品牌总监汤优感谢湘菜学院多年来为企业培养输送了一大批优秀的人才，高度评价了学院的办学质量、学院特色和学生的职业素养和技术技能。

据悉，湘菜学院与冰火楼的合作由来已久，选择与冰火楼开展合作，源于冰火楼健康湘菜的定位与学院发展不谋而合。2020年上半年为支持冰火楼复工复产，学校免费提供场地供其新员工培训。2020年底，湘菜学院30多名师生协助冰火楼衡阳新店开业。

供稿人:湘菜学院 彭英姿 谢小春