原创 《湘菜》 湘菜人微报 2026年10月17日

地处湖南省西南的武冈，古称都梁，群山环抱、古道纵横。千年王城的烟火底蕴，绘就浓郁的都梁食韵。得天独厚的水土滋养出丰饶的乡土食材，而这里的人用朴实与勤劳沉淀出那一抹独特的香辣醇厚。

这里既有声名远扬的武冈卤菜、血酱鸭、铜鹅等招牌大菜，也有充满市井气息的武冈米粉、空饼、米花等风味小食。武冈人守着百年老卤与山野本味，在古城烟火与乡土风物之间，沉淀出独属于这座卤菜之都的饮食传承。

从田园山野的自然馈赠，到灶台烟火的匠心烹制。这一次，《湘菜》团队的脚步走进武冈，会有怎样的感受与收获呢？

武冈市餐饮行业协会

武冈餐饮早年有着行业壁垒，厨艺技艺大多概不外传，厨房谢绝同行参观，从业者之间相对封闭保守，少有交流互通。在刘小平会长、毛文军秘书长等人的牵头引领下，武冈餐饮圈逐步打破旧有隔阂，同行之间敞开大门、互学互鉴，还多次组团奔赴外地考察学习先进经营理念与烹饪经验，彻底扭转了过去闭门造车的局面，形成开放共生、共谋发展的全新行业生态。

为系统梳理总结武冈美食脉络，传承传播深厚的都梁饮食文化，在刘小平会长的主导组织下，《都梁美食》编撰工作正式启动。为挖掘散落民间的老菜谱、寻访老一辈手艺人、核对食材典故与菜品源流，他常常伏案工作至凌晨三四点。 本书将成为对外展示武冈饮食文化的重要窗口，为武冈餐饮品牌化发展夯实文化根基。

满园春酒楼

说起武冈传统菜，从业四十年的谢德新，无疑是最有话语权的匠人。深耕餐饮四十载，他熟悉整套武冈传统宴席菜，招牌满园春秘制柴火豆腐更是代表作，把武冈本土豆腐的鲜嫩本味发挥到极致；血酱鸭、武冈铜鹅这些地方经典菜式，经他烹制，既守住古法本味，又适配当代食客的口味偏好。

如今满园春酒楼采用预定制模式，谢德新亲自掌勺，门店物业也是自有资产。少了租金压力与流水线后厨的束缚，他便能沉下心把控食材品质，不赶翻台、不拼流量，把更多精力放在宴席菜品的打磨上。

金福元卤业

武冈卤菜，门派林立，以家族为传承各有所长。其中，陈氏卤业制技艺，一脉承袭岷王府流传下来的古法卤方 。一锅老卤融合二十余味中草药，恪守三卤三晾的传统工序，卤铜鹅、卤豆腐、卤香干都是招牌，药香醇厚，咸香绵长，是武冈卤味最具代表性的味道。

从前店后坊的街边老店，到如今武冈卤菜产业化龙头企业，在任银兰的推动下，金福元守住祖传卤水核心，引入现代化生产线与锁鲜技术，把传统手工技艺标准化。公司开发数十款卤制产品，卤豆干、卤铜鹅等单品畅销全国三十多个省市，远销海外，拿下多项发明专利，实现非遗老味道的工业化量产 。

膳养坊

栀子花炒韭菜、黄精蒸鸡、西洋参猪心……在武冈膳养坊，一席养生宴让人眼前一亮。主理人张永新扎根药食同源理念，就地取材，选用云山玉竹、栀子等武冈本土道地食材，打造尚栀道草本汤、药膳小火锅等特色餐品。他巧把武冈铜鹅搭配草本入馔，风味不减，滋养兼顾，让膳养坊成为感受武冈药膳文化的好去处。

凭借扎实的医药基础，张永新对药膳有着深刻理解，这也是膳养坊的核心优势。这里实行预约制沉浸式用餐，很适合美食品鉴会与小型团建。一餐一汤，皆是都梁大地的馈赠，食客在品尝美味的同时，读懂这片土地药食共生的康养智慧。

王师傅米粉

一句“本地人吃王师傅，外地人去隔壁”的调侃，证明王师傅米粉在武冈人心目中的位置。深耕本地数十年的老牌米粉店，早已成为一代人心中牵挂的家乡味。如今王辉从父亲手里接下这份传承，与妻子一起经营，用手艺和勤劳创造新的味觉故事。他们保留了武冈传统发酵米粉整套工艺和制作流程，每日新鲜现做的米粉，搭配新鲜现炒的肉丝、牛肉、鱼等码子，坚持 “三进三出” 的传统烫粉手法，让米粉自带淡淡的发酵米香，口感柔韧不烂。

他们用短视频记录着小店的点点滴滴，镜头里有娴熟的炒料、捞粉手法，有对生活的热情，也有烟火气十足的生活，这份真诚，亦感染着千里之外的网友们；他们也通过手把手教学，让好学者们通过学习这项传统手艺，把米粉带到全国各地。新一辈的餐饮人，正在用自己的方式，传播着武冈米粉的独特魅力。

金喜御景喜宴

2024 年亮相的金喜御景喜宴，如今已是武冈一张亮眼的宴会名片，10个宴会厅，其中包含品牌投入重金打造的4个不同主题的婚礼堂，从场地布置到灯光、主持，再到宴席菜品，是真正“一站式”服务，能够满足当下各种消费需求。

作为金喜公司的第五个“作品”，在菜品层面同样投入了团队十二分的精力。在保留武冈传统宴席特色和口味的基础上，融入时下流行的食材和烹饪手法，兼顾摆盘审美，用高性价比打破当地高端喜宴格局，开业短短两年就在武冈宴席圈快速站稳脚跟，成为本地人办大型酒席的热门选项。

武城山庄

从年少拜师学艺求生存，再到后来辗转多地的后厨历练，1994 年在城步开办餐馆，2010 年返乡经营，2014年依托自有土地建起武城山庄，舒武成的餐饮故事里满是坎坷与艰辛，凭着这股韧劲，才有了今天的一席之地。

热爱与认真，是他对待餐饮的态度。5次门店升级改造，他将自己对家乡的深厚情节装进这个园林式院落里；不断调整与优化“铜鹅一桌宴”，他以菜品和主题宴为载体，向食客传达着属于当地独有的饮食文化。13年间卖出14万只鹅，是市场对于这份坚韧和坚持的肯定。

西直街

武冈古城核心的西直街，是没有过度商业化改造、保留原住民生活气息街区，也是武冈小吃文化的集中载体。青石板的老城肌理里，依稀可见几代人传承的饮食特色。卤菜、凉拌粉、武冈米花、空饼、手工糍粑等等，构成老街经典味觉组合。

白天是供来客采买吃食的市井街巷，夜幕降临后也可化身烟火更盛的打卡点。本地人与外来客在此交错，碰撞出当代武冈最鲜活的市井生活。

中山堂

藏于武冈二中校园内的中山堂，是原黄埔军校第二分校核心旧址。这边是静静伫立在老树之下的古朴砖木建筑，那边是充满青春气息的响亮读书声，宛如一场跨越时空的对话。回望那段“好男儿杀敌去”的岁月烽火，更让人感慨当年坚韧不屈、守正不移的精神。在武冈的饮食叙述里，亦有这份精神与风骨的传承。

九味十八碗

“九味” 代表本地核心风味体系，“十八碗” 则源自当地宴席的经典形制，邓终源的初心，是保留武冈饮食里最朴实与真实的部分。站在灶台前，是他最自在的时刻。菜，要亲手做，点心，要亲手捏，就连菜单，也要自己手写。

保留经典，却又不死守传统。他会将猪肘子拆解后，与古法老坛酸菜同炖，回味无穷；他会将炖至软烂的牛腩与萝卜分两行一字排开，用精致的手法呈现最本土的滋味；他会用血酱鹅、粉蒸铜鹅、淮山铜鹅羹的一鹅三吃来讲述本地经典，也会用咸蛋黄焗老南瓜、芋头娃娃菜来贴合食客喜好。他用自己的手艺与理解，让一场宴席成为承载武冈本土饮食文化的新窗口。

本次采编工作，感谢以下单位和品牌对本次采编工作的支持：武冈市餐饮行业协会、满园春酒楼、金福元卤业、膳养坊、王师傅米粉、金喜御景喜宴、武城山庄、九味十八碗。

一审：刘景嘉 二审：郑和斌 三审：彭英姿