许菊云大师工作室
发布时间:2015-09-25   浏览次数:   发布人:杨名

大师工作室功能简介:

大师工作室系采用现代厨房的设计理念,遵循湘菜烹饪工艺流程,科学合理布局厨房设备,从而实现了集菜品研发和仿真式教学、毕业设计、社会服务等多种功能于一体的全系列真实性湘菜厨房。配置的设施设备中有:方型自动水洗紫外线UV-C烟罩油烟处理器、高身四门冷冻柜风冷式、双门平台高温雪柜、燃气双头小炒炉连双尾撑(环保节能型)、燃气三门蒸柜(环保节能型)、制冰机连储冰箱、热风循环双门消毒柜、低空油烟静电净化器、通道式洗碗机等。

实现的主要功能具体表现在以下几个方面:


1.教学功能


大师工作室承担学院烹饪工艺与营养、餐饮管理与服务等专业的教学与实训,工作室能完成的实训项目有:

(1)《湘菜制作工艺》、《现代厨房管理》、《宴席设计》、《餐饮企业流程管理》等课程的仿真式教学与实训项目。

(2)烹饪工艺与营养专业学生的湘菜厨房岗位认知、顶岗实习成果汇报、毕业设计与制作等生产性实训项目。


2.科学研究功能


(1)湘菜菜品研制与创新。

(2)湘菜工艺制作流程研究。

(3)菜品标准化研究。

(4)湘菜制作工艺优化研究。

(5)厨房5S管理研究。


3.技术培训功能


(1)承担国家、省市、学院职业技能大赛的集中训练。

(2)承担国家高级烹调师、厨政管理师、高级厨政管理师等职业技能的培训。

(3)承担退伍士兵技能培训、农民工再就业培训、下岗再就业培训等。

(4)承担酒店和餐饮企业厨房从业人员的湘菜烹饪技术培训。

(5)承接社区、机关事业单位的烹饪技术培训。


4.社会服务功能


(1)承接酒店、餐饮企业标准化菜谱制定和创新菜品研究的需求。

(2)承接餐饮企业、食材加工企业、调味品企业的新品发布的需求。

(3)承接餐饮行业的烹饪技术交流和饮食文化交流的需求。












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