湘菜产业:引领餐饮文化
发布时间:2015-09-23   浏览次数:   发布人:杨名


湘菜产业:引领餐饮文化


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12月9日,湖南大三湘油茶科技有限公司茶油加工基地开业典礼在衡阳市衡南县云集工业园举行。图为大三湘油茶科技有限公司董事长周新平(右)接受省林业厅副厅长唐苗生(左)授予的“省林业产业龙头企业”牌匾。

湘菜大师张力行诗并书

岁末将至,湘菜发展又将交出一份漂亮答卷。

湘菜产业发展快、规模大、贡献多,但也存在着一些不容小觑的问题:市场竞争激烈,企业利润率低、淘汰率高,发展难持续等等。

如何解决这些问题?“除了依靠政府的政策扶持,关键要靠文化引领,提升湘菜产业附加值。”一直擅长“经济”话题的省人大常委会副主任陈叔红,这次却话锋一变。

“文化是湘菜的根,是湘菜的魂,是湘菜发展未来的方向。”陈叔红说:“现在的餐饮消费,已不仅仅局限于吃饱、吃好,而是向着健康、文化等更高层次的消费需求迈进。我们要加强湘菜文化建设,抢占湘菜发展的新高地。”

引经“著”典,挖掘文化底蕴

孙中山先生曾说:“烹饪之术本于文明而生。”洞庭之南的风土人情,孕育了独具特色的湘菜文明;湘江河畔的人文支脉,积淀了湘菜深厚的文化底蕴。

“湘菜,是湖南的文化名片,也是中国的文化名片。湘菜文化,值得挖掘,更有待挖掘。”陈叔红建议,可以对古代文献中记载的湖湘饮食资料,加以研究、开发、运用。将古代饮食与湖湘文化、现代烹饪技法和营养学密切结合,开发出一组既能体现古老的湖湘文化神韵,又符合现代人的消费理念的湖湘菜品。

湘菜有家常菜、地方菜,也有名人菜。安东仔鸡、永州血鸭、衡阳伏酒辣椒等等,每一道菜都代表了一个地方的风俗文化;“左宗棠鸡”(晚清左宗棠)、“玉麟香腰”(清代彭玉麟)等等,联系着湖南从古至今的历史名人;全家福(杂烩)、百鸟朝凤(嫩母鸡)、子龙脱袍(黄鳝)、霸王别姬(甲鱼、鸡)等等,更是以富有创意的菜名,彰显出湘菜浓厚的“文化气”。

陈叔红说:“湘菜文化应当从历史中寻找佳话逸事,从地方上发掘奇风异俗,打好民俗牌、名人牌、历史牌、文化牌。”

陈叔红告诉我们,湘菜文化是一个庞大的系统,有着很多分支,除了菜名,还有用料、刀工、火候、器具、造型等等。他建议协会、学校、企业加强湘菜文化研究,提炼文化精髓,邀请湘菜专家编著典籍,让湘菜文化系统化,文本化,可流传。

搭台“唱戏”,传播文化声音

第六届中国湘菜美食文化节即将闭幕。连续六年的美食节,让湘菜文化风潮涌动。“六地联动”、“湘菜中国行”、“奥运湘军凯旋宴”……助推湘菜走向全国;“岳阳湖鲜”、“衡东土菜”、“浏阳蒸菜”等申报国字号,让地方菜系以更亮丽的姿态走到台前。

“美食节的成功,证明了湘菜文化需要宣传。”陈叔红“借题发挥”,指出传播湘菜文化,应当搭好三个平台:媒体平台、活动平台和实体平台。

媒体是推介湘菜的好平台。近年来,美食节能产生这么大的影响,离不开各大媒体尤其是湖南日报的鼎力支持。

陈叔红说,要进一步加大媒体宣传力度,尤其注意发挥好互联网的作用。在媒体上开辟“湘菜”专栏,发掘编辑有关湘菜的知识、技艺、典故、轶事;出版商、影视公司可以推出一批与历史、文化结合,以湘菜品牌为中心的书刊、音像文化产品,以群众喜闻乐见的形式推荐湘菜。

“一部《大长今》火了韩国美食。我们的电视湘军这么强,是不是也可以把湘菜元素融入节目和影视作品,让湘菜和电视一起火起来呢?”显然,陈叔红对这一问题思考得很深了。

近年来,湘菜行业举办了各种活动。这些活动,一方面了扩大湘菜文化在餐饮行业内部的影响,一方面以贴近大众的形式,弘扬了湘菜文化,营造了良好的文化氛围。

陈叔红认为,今后要加强活动策划,有主题、有目的、系统化的举办活动,进一步扩大活动的影响力和覆盖面。用活动搭台,让文化唱戏。

“可以打造一批富有代表性的文化品牌,加强湘菜文化的渗透力。在湖南甚至外省各地,建设湘菜博物馆、文化饮食街、湘菜产业带等等,将吃、玩、赏结合起来,形成有看点、有市场的湘菜文化消费景点。”

加“湘”调味,增强文化体验

近年来,湖南新崛起的一批湘菜企业,或多或少在文化上下了功夫:筷乐潇湘的“红筷子”、湘君府的“潇湘八景图”、毛家饭店的红色韵味、湘西部落的民族风情……无一不将文化和饮食相融合,让消费者在享受美食的同时体验湖湘文化的魅力。

“我们都知道,企业做文化是一种传播手段,但有何经济意义?”

陈叔红解释:“一杯咖啡在超市冲泡,不过几块钱,但在鲜花装饰的走廊、伴随着古典轻柔音乐和名家名画装饰的咖啡屋,价格可能超过40元。这就是体验经济——一种低投入,高回报的经济。消费者消费的不是简单的产品和服务,而是一种独特的体验。”

“体验经济是继农业经济、工业经济和服务经济阶段之后的第四个人类的经济生活发展阶段,也是我们湘菜产业正要迈进的阶段。”

陈叔红说,顾客在餐厅消费的虽然是食物、环境、硬件设施,实际上是追求从生理到心理上的满足和愉悦。重视、挖掘和体现文化,能使餐饮企业的形象丰满起来,得到社会的认同;能大大提高产品附加值,增加餐饮企业的利润;也能让湘菜文化在实践中提高到一个新的水平。

那么,湘菜企业如何增强文化体验?

陈叔红建议,可以确立一个湖湘文化的主题,从装潢、菜品、配件、服饰、服务等多个元素入手,加以烘托,在餐饮门店的软硬件里多加点“湘味”;可以经常性开展文化活动,增强消费者的互动式体验,传播湖湘文化。

今年湘菜产业促进周提出了“开放合作,创新发展”的主题,力推湘菜、湘瓷、湘酒、湘茶、湘绣高起点融合发展。陈叔红表示,这个思路很好。湘菜企业增强文化体验,也要加强产业联合,通过整合品牌资源,形成“湘瓷配湘菜,湘酒醉湘菜,湘茶润湘菜,湘绣映湘菜”的局面,让蕴含着浓郁湖湘文化的“湘”字品牌和湘菜企业一起走出湖南。


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